Oliwa extra vergine z oliwek, włoska doskonałość uznawana na całym świecie. Cenny sojusznik diety śródziemnomorskiej, zawierający liczne właściwości korzystne, zatem niezbędny dla zdrowego i zrównoważonego odżywiania; niezbędny dodatek na naszym stole. W sprzedaży dostępne są nie tylko różne marki, ale także różne odmiany oliwy z oliwek; warto zatem zrozumieć, jakie są różnice, aby dokonać wyboru wartościowej oliwy do naszej codziennej diety.
Ponadto, aby ubogacić nasze dania w unikalne, proste, ale wyszukane smaki, istnieją również oliwy aromatyzowane, które, jak zobaczymy, pozwalają stworzyć przepisy i połączenia będące prawdziwym doświadczeniem kulinarnym! Aby zrozumieć znaczenie tego produktu w naszej diecie, cofnijmy się w czasie i sięgnijmy po początki oliwy extra vergine z oliwek.
Oliwa extra vergine z oliwek (nazywana najczęściej oliwą EVO i tutaj o tym rozmawialiśmy) pochodzi z owocu oliwki, rośliny bardzo znanej i rozpowszechnionej na całym świecie, symbolu cywilizacji śródziemnomorskiej. Korzenie produkcji oliwy są bardzo stare, i znajdują się na Bliskim Wschodzie: w Palestynie odnaleziono najstarsze tłocznie, datujące się nawet na kilka tysięcy lat przed narodzeniem Chrystusa. Następnie, roślina oliwy i produkcja oliwy rozprzestrzeniły się w Egipcie, na Krecie, w Attyce i w całym basenie Morza Śródziemnego dzięki Fenicjczykom, Grekom i Kartagińczykom. W Włoszech dystrybucja nastąpiła około 1000 roku p.n.e., dzięki Grekom, podczas gdy Etruskowie rozpoczęli uprawę rośliny i nadali nazwa produktowi: eleiva, zatem oliwa.
Imperium rzymskie rozprzestrzeniło uprawę rośliny oraz techniki tłoczenia i przechowywania oliwy w wszystkich podbitych krajach. Przez wieki te techniki pozostały niezmienione, nadając tym samym solidny ślad historyczny rękodzielniczym początkom produktu. Dzięki temu gaje oliwne stały się peculiarnością naszego kraju, obok Francji i Hiszpanii, w znacznym stopniu charakteryzując krajobraz, a także odżywianie i gospodarkę. Liczne wykopaliska archeologiczne i rękopisy potwierdziły obecność oliwy w codziennym życiu i zastosowaniach.
Duża obecność produktów dostępnych w sprzedaży może prowadzić do pewnej pomyłki dotyczącej jakości i czystości produktu. Warto zatem dokonać klasyfikacji, aby mieć pewność, że kupujemy dobry produkt. Pierwsza uwaga dotyczy nazwa ""werzyna": oliwa uznawana jest za taką, gdy jest uzyskiwana z jednego tłoczenia oliwek oraz z następującego po tym wydobywania oliwy, przy mechanicznym działaniu w celu niezmieniania produktu. Oliwa extra vergine ma dodatkowe właściwości techniczne, dotyczące wolnej kwasowości, wyrażonej w kwasie oleinowym nieprzekraczającym 0,8 g na 100 g, musi być również tłoczona na zimno. Jakakolwiek inna technika tłoczenia wpłynęłaby na jej wartości, zarówno w zakresie cech organoleptycznych, jak i właściwości korzystnych.
Oliwa extra vergine z oliwek, znana również jako oliwa EVO, jest zdecydowanie najlepsza. Ma poziom kwasowości niższy niż 0,80% na 100 g produktu, jest uzyskiwana przez tłoczenie (nazywane również mielenie) oliwek przy mechanicznych środkach, ściśle na zimno i bez dodatku dodatków. Oprócz przejawiania rozpoznawalnych cech organoleptycznych, w tym intensywnego i pysznego aromatu, jest to doskonała oliwa, pochodząca z zdrowych oliwek, które nie spadły na ziemię i nie były chemicznie przetwarzane, zbieranych w odpowiednim stopniu dojrzałości. Ponadto, tłoczenie na zimno odbywa się bardzo szybko po zbiorach. Wyższa cena w porównaniu do mniej szlachetnej oliwy z oliwek uzasadniona jest właśnie dużą ilością uwagi, jaką wymaga produkcja oliwy tak wysokiej jakości.
Głównym czynnikiem wyróżnienia jest zatem poziom kwasowości, który jak widzieliśmy w przypadku oliwy extra vergine z oliwek, jest bardzo niski, 0,80% na 100 gramów. W przypadku oliwy werzyny z oliwek jest to 2% na 100 g produktu. Jest to zawsze oliwa werzyna, ale jej poziom kwasowości nie jest idealny, jak w przypadku oliwy extra vergine. Kiedy mówimy natomiast o oliwie z oliwek, rozróżnienia się rozszerzają. Oliwa z oliwek składa się z 90% oliwy rafinowanej z dodaniem oliwy werzyny na pozostałe 10%, i uzyskiwana jest z połączenia oliwy rafinowanej, czyli przetwarzanej przy użyciu substancji chemicznych, w tym benzenu. Jej smak jest lżejszy, ale uwaga, nie jest mniej tłusta, jak wielu myśli. Z powodu przejść związanych z rafinacją, witamina E ulega degradacji, a wyższy poziom kwasowości może powodować problemy trawienne.
Oftentimes, we hear about oliwa EVO, but it is always about oliwa extra vergine z oliwek. It is in fact the acronym coined by Dr. agronomo Stefano Epifani, who collaborates with universities and institutions that deal with research on olive oil. The meaning of oliwa EVO is therefore nothing more than oliwa extra vergine, and the term was coined to emphasize the qualities and especially to avoid that oliwa of such characteristics is confused with oliwa z oliwek.
Oliwa extra vergine z oliwek jest bogata w lipidy na poziomie 99%, składające się z triglicerydów, które z kolei zbudowane są z kwasów tłuszczowych. Jest bogata w polifenole, przeciwutleniacze walczące z wolnymi rodnikami, przeciwdziałając starzeniu się komórek. Ponadto zawiera kwasy, w tym kwas kawowy, ferulowy, cynamonowy, kumarynowy, oleinowy, linolowy i stearynowy. Jest bogata w karoteny i chlorofile, które nadają oliwie typowy kolor. Oliwa EVO lub oliwa extra vergine z oliwek zawiera także witaminy E i K, a także zawiera minerały takie jak potas, sód, wapń, żelazo, sód i cynk.
Substancje obecne w oliwie extra vergine z oliwek przyczyniają się do redukcji poziomu złego cholesterolu HLD, dzięki fitosterolom, na korzyść dobrego HDL, dzięki jednonienasyconym tłuszczom, które sprzyjają oczyszczaniu tętnic. Oliwa extra vergine z oliwek pomaga w obniżeniu ciśnienia krwi, oddalając niebezpieczeństwo zawałów serca i udarów mózgu. Jest przydatna w walce z osteoporozą, ponieważ sprzyja wchłanianiu wapnia w organizmie. Pomaga w kontrolowaniu poziomu glukozy we krwi, i odsuwać pojawiń i rozwoju Alzheimer, jak stwierdza badanie Chemical Neuroscience, dzięki obecności substancji znanej jako oleokantal.
Oprócz bycia wielkim protagonistą kultury kulinarnej włoskiej, jest również bardzo doceniana przez dietetyków za ogromne korzyści, jakie przynosi naszemu organizmowi.
Wnikliwy artykuł: Dlaczego goryczka jest jakąś cechą oliwy EVO.
Oliwa extra vergine z oliwek jest bardzo doceniana przez szefów kuchni i miłośników dobrej kuchni: nawet w najprostszych potrawach, oliwa EVO jest w stanie wzmocnić dowolny smak, nawet dla wegan, którzy używają jej zamiast masła lub innych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Naprawdę niewiele potrzebne, aby docenić jej smak, który oferuje maksimum smaku na kromce chleba, na grzance lub bruschetcie, z odrobiną czosnku i papryczki.
Oliwa extra vergine z oliwek jest w stanie nadać charakter również codziennym dodatkom, takim jak sałatki i warzywa gotowane lub surowe. Może przyprawić mięso lub ryby z grilla, lub wykorzystywana jest do przyrządzania marynat, sosów lub jako składnik w gotowaniu, w tym sosów, dipów, lżejszych smażonych dań, ale także w wypiekach, które będą bardziej pachnące.
Oliwy aromatyzowane są doskonałą pomocą do przyprawienia różnorodnych typów potraw: od dań pierwszych po mięso białe lub czerwone, ryby, dodatki. Dodadzą one dodatkowego akcentu o niezapomnianym aromacie, intensywnym, ale nie zasłaniającym smaku dania, by stworzyć idealne połączenie smaków i aromatów.
Podstawa to zawsze oliwa extra vergine z oliwek, (tutaj skupiliśmy się na temacie oliw aromatyzowanych) i jest tworzona poprzez aromat z przypraw i ziołami różnego rodzaju, takimi jak rozmaryn, laurowe liście, bazylia, trufle, papryczka chili, cytryna, mięta, tymianek czy koper, aby stworzyć potrawy o pysznym smaku, z dodatkowym akcentem. Co myślicie o oliwie extra vergine z oliwek aromatyzowanej papryczką chili na pizzy? Tryumf całkowicie made in Italy! Oto szybki i bardzo prosty przepis do przygotowania z bresaolą i oliwą aromatyzowaną cytryną. Wystarczy przygotować posiekany natkę pietruszki, którą następnie skropicie oliwą aromatyzowaną. Pozwólcie jej odpocząć, a gdy przyjdzie moment serwowania, przyprawcie bresaolę. Oczaruje was swoim zapachem, wzmacniając wasze zmysły i kubki smakowe. Smacznego!
Oliwa extra vergine z oliwek to cenny zielony złoto diety śródziemnomorskiej; dla odrobiny więcej, wypróbujcie oliwy aromatyzowane polecane przez Spaghetti & Mandolino!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
