Antico Frantoio di Saguato

A história do &' Antico Frantoio di Saguato Stefano é uma história de paixão e sabores inesquecíveis. O Antico Frantoio está localizado em uma cidade encantadora no interior ocidental da Ligúria, onde as oliveiras têm vista para o mar e a brisa do mar acaricia as folhas. Na verdade, estamos em Diano San Pietro, de onde temos vista para toda a baía de Diano Marina.

O moinho de azeite é uma estrutura bonita e muito antiga de 1200: de acordo com alguns documentos, parece que em 1537 abrigou alguns frades e mais tarde se tornou propriedade do convento de Santa Caterina em Gênova. No &' início do século XVII, a estrutura foi alugada e anualmente dava aos frades quinze grandes barris de azeite “bom, transparente e comercializável”. Até mesmo o moinho e o moinho de óleo, existentes no &' dentro do prédio, foram alugados pelo valor de três barris de petróleo no &' ano. Por volta de meados do século XVIII, durante a Guerra Civil, a casa forte foi usada como quartel, mas a partir de 1805 tornou-se um centro permanente de processamento de óleo.
Hoje, o Antico Frantoio Saguato produz principalmente azeite de oliva extra virgem “de 100% Taggiasca monocultivar”, produzido exclusivamente com apenas um tipo de azeitona pequena e aromática, a preciosa azeitona Taggiasca, que dá um azeite particularmente doce e único.
O óleo é então mantido nos antigos clarificadores a uma temperatura constante durante todo o ano, de modo a garantir um produto de

excelente qualidade.

Como o óleo do & #39 foi criado; Antico Frantoio di Saguato

O processamento do óleo envolve várias etapas. Esta é uma operação que começa mesmo em novembro e dura até abril, quando as azeitonas são colhidas, que na Riviera da Ligúria Ocidental são tipicamente “Taggiasca”. Depois de colhidas e desfolhadas, as azeitonas são colocadas em caixas e processadas em 24 horas, para preservar sua qualidade. É nesse momento que a fase de 'fresagem' começa. As azeitonas são lavadas em uma “máquina de lavar” especial e depois trituradas e amassadas com bobinas de aço especiais. Nesse ponto, a polpa é dividida em duas partes, uma líquida e outra sólida. O óleo é separado da água e das impurezas típicas da fruta e finalmente armazenado em tanques subterrâneos de aço inoxidável a uma temperatura constante para manter intactas suas qualidades organolépticas.
Este é um produto muito valioso, tanto que é produzido em quantidades limitadas, precisamente para acompanhar o processamento em todas as etapas, a fim

de garantir uma excelente produção.

Óleo de saguato: o aroma sempre fresco do &' excellence

O

óleo de saguato é uma verdadeira delícia: rico em notas florais e uma bela cor amarela âmbar intensa, com um sabor doce e frutado, com baixa acidez. É um excelente produto, com um aroma sempre fresco e naturalmente rico em nutrientes graças à extração a frio.
Este óleo é sinônimo de artesanato e qualidade, uma garantia para quem quer trazer sabor e qualidade à mesa. Na verdade, é um ingrediente muito versátil e não é por acaso que é um dos grandes protagonistas da culinária mediterrânea. O óleo de saguato é um verdadeiro prazer para temperar saladas e vegetais e, para cozinhar, surpreenderá com seu aroma, dando um toque extra a sopas, legumes, peixes, carnes e todos os seus pratos favoritos.
Para aproveitá-lo da melhor forma, capturando todas as suas nuances organolépticas, corte uma fatia de pão caseiro e passe um fio de azeite por cima. Você verá que será um lanche saudável, perfumado e extremamente aromático

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