Przyjeżdża wiosna, a wraz z nią otwiera się sezon grillowania i mięsa z rusztu. Na świeżym powietrzu z przyjaciółmi lub rodziną, w tym sezonie, w zależności od pogody, to idealny moment na ładnego grilla. Gotowanie mięsa z rusztu to jedna z najstarszych technik stosowanych przez człowieka, aby uczynić jedzenie zjadliwym. Z biegiem czasu człowiek natomiast wyposażył się w coraz bardziej zaawansowane techniki, od węgla po drewno używane do gotowania, wędzenie, nie zapominając o marynowaniu i zarządzaniu płomieniem. Urok rusztu, jego przygotowanie i wspólnota stworzona przez ładnego grilla mięsnego, w towarzystwie piwa lub dobrej win, - tutaj dajemy ci wskazówki dotyczące łączenia grilla i wina - robią resztę. A wiele jest również rodzajów mięsa odpowiednich do tego typu gotowania (tutaj kilka wskazówek od szefa kuchni Mida Muzzolon). Dowiedzmy się razem, jakie mięsa wykorzystać i jak je przygotować, aby stać się królem grilla!
Żeberka, arrosticini, steki, burgery: cięcia mięsa do umieszczenia na ruszcie są różne, a każde z nich ma swój unikalny smak. Zacznijmy od stwierdzenia, że mięso wołowe jest najlepsze do tego typu gotowania, ponieważ lepiej niż inne znosi wysokie temperatury podczas gotowania. Aby dobrze wypaść w oczach krewnych i przyjaciół, zalecane cięcia to: filet, rostbef, żeberka, łata, polędwica, udziec i mostek. Zazwyczaj lepiej wybrać cięcie pochodzące z pleców zwierzęcia, jeśli chce się przygotować steki. Mięso wołowe jest również idealne do przygotowywania burgerów. Mięso cielęce jest rzadko używane do grilla, ponieważ jest delikatne i nie znosi długotrwałego gotowania. Jeśli jednak zdecydujesz się użyć kawałka blisko tłustych części zwierzęcia, można osiągnąć znakomity rezultat. Wieprzowina jest również idealna do grilla.
» ZOBACZ NASZ WYBÓR MIĘSA «
Czy to capocollo czy żeberka, kotlet czy łopatka, nie zapominając o żebrach, kiełbasach, luganega i szaszłykach. Aby uzyskać smaczny efekt, umieść ten typ mięsa na zewnątrz rusztu, aby otrzymać mniej intensywne ciepło, a mięso gotuje się delikatniej, powoli topniejąc tłuszcz. Żeberka i arrosticini z jagnięciny są idealne do szybkiego gotowania, podczas gdy można wybrać łopatkę lub udziec do wolnego gotowania w cieple, a nie na palących węglach. Jeśli chcesz grillować mięso z kurczaka, lepiej wybrać udka lub skrzydełka: są szczególnie odpowiednie do grilla ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Jeśli natomiast preferujesz postawić na pierś, marynowanie będzie konieczne, aby mięso pozostało delikatne nawet po ugotowaniu.
W większości grillów mięsa z rusztu zaleca się użycie węgla drzewnego. Aby uzyskać idealnego grilla, unikajmy zapalania węgla drzewnego za pomocą diavoliny lub jakichkolwiek płynów łatwopalnych, ponieważ z jednej strony pomagają w zapalaniu, z drugiej zaś śmierdzą, a jeśli możemy uniknąć tych zapachów, lepiej. Lepiej jest więc najpierw zapalić ogień z tradycyjnym drewnem, a następnie dodać potrzebny węgiel drzewny. Pamiętajcie, że bardzo ważne jest, aby dobrej rozłożyć węgiel, który gotuje wasz stek. Rozłóżcie go równomiernie na całej powierzchni gotowania. W przeciwnym razie znajdziesz niektóre potrawy przypalone, a inne niedopieczone i z dala od idealnego grilla. Uważajcie na płomienie, które są nieuniknione, gdy używa się węgla drzewnego lub drewna. Unikajcie ciągłego przewracania steków, są one przeznaczone do gotowania, a w większości przypadków wystarczy obrócić je tylko raz podczas gotowania. Pamiętajcie, że każde cięcie mięsa ma swoje czasy gotowania. Szaszłyki muszą gotować się dłużej niż stek, kurczaka należy gotować w niskich temperaturach i bez pośpiechu, a arrosticino z pewnością zajmuje mniej czasu niż żeberka. Tylko doświadczenie sprawi, że staniecie się wrażliwi na różne czasy gotowania. Inna rada, przy gotowaniu mięsa z rusztu preferujcie sól grubą nad solą drobną. Należy również wiedzieć, że nie jest prawdą, że dodanie soli przed gotowaniem zrujnuje wasz stek.
» ZOBACZ NASZ WYBÓR MIĘSA «
Marynowanie mięsa to prawdziwa sztuka, to tajna recepta na uczynienie waszego grilla mięsa niepowtarzalnym. Umiejętność opanowania tej techniki pozwala na gotowanie mięsa w sposób delikatny i smakowity, zapierający dech w piersiach waszych gości. Marynowanie jest również przydatne do przeciwdziałania potencjalnym negatywnym skutkom gotowania mięsa z rusztu, zwłaszcza czerwonego. Częste gotowanie mięsa z grilla czyni je szczególnie rakotwórczym dla człowieka: marynowanie mięsa przed grillowaniem zapobiega temu ryzyku i pozwala na spokojne cieszenie się pięknym grillem za każdym razem, gdy masz na to ochotę. Marynowanie należy przeprowadzać w lodówce, a jego czas trwania różni się w zależności od rodzaju mięsa: dla mięsa czerwonego od 4 do 6 godzin; dla wieprzowiny i kurczaka od 2 do 4 godzin. Każda marynata składa się z trzech elementów: jednego kwasowego, oleju oraz przypraw i ziół aromatycznych. W przypadku tych ostatnich wystarczy wybrać odpowiednią mieszankę, w której rozmaryn jest zazwyczaj elementem niezbędnym, ponieważ jest to super skuteczny środek przeciwnowotworowy. Jeśli chodzi o element oleisty, nie ma wątpliwości: oliwa z oliwek extra vergine. Natomiast element kwasowy, w naszym przypadku cytryna, może być zastąpiony octem, winem lub piwem. Teraz, gdy znasz triki i sekrety idealnego grilla mięsnego, nie pozostaje nic innego, jak zamówić wszystko, co potrzebne na Spaghetti & Mandolino i wygodnie dostarczyć do waszego domu!
ps. masz zaproszonego przyjaciela wegetarianina? Żaden problem; oto kilka pomysłów na jego wegetariański grill z serami i połączenie z sosami, a na koniec kilka innych wskazówek, jak grillować ryby.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
