Gdy myślę o mozzarelli, jedno z pierwszych obrazów, które moje serce tworzy, to stoisko rzeźnika z pięknymi mozzarellami na widoku w ich płynnej osłonie.
Następnie, z biegiem czasu, obok mozzarelli pamiętam również burratę, a tylko „niedawno” odkryłem zizzonę i – muszę powiedzieć prawdę – byłem zaskoczony.
Zacznijmy od podobieństw między mozzarellą, burratą i zizzoną: to trzy świeże sery, z włoskim wytwarzaniem, doceniane na całym świecie za ich kremowość i unikalny smak.
Teraz przejdźmy do różnic: smacznej podróży w gustach!
Mozzarella to najznaniejszy i najszerszy ser spośród trzech. Pochodzi z regionu Włoch, Campania, szczególnie z obszarów Neapolu i Caserty. Mozzarella tradycyjnie produkowana jest z mleka bawolego, ale z biegiem czasu wiele serowarni przeszło na produkcję z mleka krowiego.
To ser o elastycznej konsystencji i lekkiej słodkości. Jego klasyczna forma to średniej wielkości kula, ale może być również prezentowany w większych formatach, jak mozzarella di bufala campana DOP. Często jest używana jako główny składnik do przygotowania słynnej pizzy margherita, ale jest też niezbędnym elementem w sałatkach caprese i w tradycyjnych włoskich przepisach.
To ser, który z mocy prawa jest uważany za tłusty, ale w rzeczywistości na poziomie odżywczym tak nie jest, ponieważ ma jedną z najwyższych procentów wody (około 60%).
Połączenie mozzarella - wino
Zalecamy świeże, aromatyczne białe wino, takie jak Greco di Tufo lub Vermentino.
O zgłębieniu tematu mozzarelli di bufala campana oraz różnicach między mozzarellą di bufala a fiordilatte.
Burrata to świeży i kremowy ser pochodzący z regionu Włoch, Apulia. Jej stworzenie sięga XX wieku i mówi się, że została wynaleziona przez serowarnię w Andrii.
Burrata składa się z zewnętrznej skorupy z mozzarelli, podczas gdy wewnątrz jest wypełniona połączeniem świeżej śmietany i straconej mozzarelli. To sprawia, że burrata jest niesamowicie miękka i maślan, o konsystencji, która rozpływa się w ustach. Charakteryzuje się słodkim i delikatnym smakiem, z nutą mleczną. Burrata jest tradycyjnie podawana z dojrzałymi pomidorami, bazylią i oliwą z oliwek, ale także pysznie smakuje solo lub jako składnik w kreatywnych przepisach.
Połączenie burrata - wino
Różowe wino lub wino musujące, takie jak Franciacorta, to doskonałe wybory.
Chcesz dowiedzieć się więcej o burracie? Oto nasza super szczegółowa treść na temat burraty pugliese.
Zizzona to mniej znany ser w porównaniu z mozzarellą i burratą, ale równie cenny. Pochodząca z Campanii stała się DOP jako Zizzona di Battipaglia. Zizzona to unikalna odmiana mozzarelli di bufala. Jej charakterystyczną cechą jest zaokrąglona i wypukła forma, od której pochodzi jej nazwa, która w dialekcie molisańskim oznacza "duży biust". Zizzona produkowana jest z mleka bawolego i ma kremową konsystencję, z cienką skórką i białą, miękką wewnętrzną masą. Ma delikatny smak i słodką nutę, która przypomina świeże mleko. Zizzona jest często spożywana jako przystawka lub podawana z jakimiś surowymi szynkami, pomidorkami lub grillowanymi warzywami.
Połączenie zizzona - wino
Odwiedźmy się z winem czerwonym o średniej strukturze, takim jak Aglianico czy Chianti Classico.
Chcesz dowiedzieć się więcej o zizzonie? Oto zizzona na röntgenie!
Podsumowując, mozzarella to ser o elastycznej konsystencji i słodkim smaku, burrata to świeży i kremowy ser wypełniony śmietaną i straconą mozzarellą, podczas gdy zizzona to wypukła i zaokrąglona odmiana mozzarelli di bufala z kremową konsystencją i delikatnym smakiem. Każdy z tych serów ma swój urok i nadaje się do różnych przygotowań kulinarnych. Niezależnie od tego, czy wybierzesz mozzarellę do pizzy, burratę do sałatki czy zizzonę jako przystawkę, te włoskie sery oferują niezapomniane doświadczenie kulinarne.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
