Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala ma długą historię: w 1969 roku Benito La Vecchia nauczył się trudnej sztuki produkcji sera z mleka bawolego, którą zaledwie 5 lat później zaczął przekazywać swojemu synowi Domenico, który miał wtedy zaledwie szesnaście lat. 
Pod koniec lat 70-tych Benito został właścicielem firmy, w której działał jako serowar (lub curatino, jak się to mówi w tych stronach) i w 1984 roku postanowił przenieść ją do Alvignano, małego miasteczka położonego wśród pól wokół Caiazzo, w obszarze o dużej wartości przyrodniczej, znanym przede wszystkim z produkcji oliwek i win, w połowie drogi między Parkiem Regionalnym Matese a Parkiem Przyrodniczym Taburno-Camposauro, oraz idealnym terenie do hodowli bufali.

W ten sposób powstała "Caseificio Il Casolare snc", która w ciągu kilku lat stała się jednym z najznakomitszych rzemieślniczych producentów serów z mleka bawolego, a w szczególności Mozzarella di Bufala Campana, produktu-symbolu Made in Italy w branży spożywczej w świecie i głównej produkcji DOP w całym Mezzogiorno. Na początku lat 90-tych Benito przekazał więc własność firmy swoim synom Domenico i Pasquale, którzy do dziś kierują serowarnią, gdzie osobiście nadzorują, wspierani przez swoje rodziny, wszystkie etapy produkcji i sprzedaży, która obecnie koncentruje się głównie na rynku regionalnym.