Tartufo fresco e prodotti a base di tartufo

Tartufo italiano: eleganza, aroma e natura da gustare

Quando si parla di eccellenza italiana in cucina, il tartufo occupa un posto d’onore. Non un semplice ingrediente, ma un simbolo di raffinatezza, territorialità e natura incontaminata. Su Spaghetti & Mandolino abbiamo selezionato solo tartufi italiani di altissima qualità, provenienti da aree vocate e da produttori che rispettano il ciclo naturale del bosco.

Che si tratti del pregiato tartufo bianco d’Alba, del nero estivo o del tartufo uncinato, ogni variante racchiude nel suo aroma intenso un intero paesaggio. Lasciati guidare tra sapori profondi, storie secolari e consigli d’uso gourmet per scoprire tutto il piacere di uno dei frutti più preziosi della terra.

Tutto quello che (forse) non sai sul tartufo

Lavorazione artigianale e raccolta selettiva: il valore del tempo

Il tartufo è, per sua natura, un prodotto raro e imprevedibile. Cresce solo in condizioni specifiche di umidità, suoli e simbiosi arboree. La raccolta non può essere forzata: è il cane da tartufo, addestrato fin da piccolo, a scovarlo nel sottobosco.

La nostra selezione si affida esclusivamente a cavatrici e cavatori esperti che raccolgono a mano ogni esemplare, spesso all’alba, per garantirne freschezza e integrità. Le successive fasi di pulizia, selezione e confezionamento avvengono manualmente e in piccoli lotti. Non ci sono scorciatoie, solo passione e rispetto per un dono della natura.

Tra i produttori più virtuosi spiccano Tartufi Bianconi, Tartuflanghe e Cisa Alimentari che si distinguono per metodi di raccolta sostenibili e innovativi o trasformazioni virtuose.

Il profumo della terra: sapori e aromi unici

Ogni varietà di tartufo ha il suo carattere. Il tartufo bianco d’Alba ha sentori pungenti, che ricordano l’aglio e il formaggio stagionato, con una dolcezza inaspettata. Il nero pregiato, invece, sviluppa aromi più caldi e legnosi, ideali per preparazioni cotte. Il tartufo nero estivo, più delicato, si presta a usi più ampi e quotidiani.

Le versioni conservate, come il tartufo macinato o intero in olio, mantengono gran parte della forza aromatica originaria e sono perfette per impreziosire primi piatti, antipasti, uova, carni e persino dessert.

Come usare il tartufo: idee e abbinamenti gourmet

Il tartufo non ha bisogno di grandi artifici: basta un piatto semplice per esaltarne la nobiltà.

Abbinalo a:

• una pasta artigianale all’uovo, come tagliolini o tajarin, per un classico primo piatto da manuale;

• formaggi a pasta molle o erborinati, con cui crea contrasti indimenticabili;

• uova, risotti, carpacci, purè, crostini, ma anche olio extravergine delicato per creare condimenti profumati.

In alternativa, esplora i prodotti già pronti al tartufo: perlage di tartufo, sali, salse, mieli e burro sono l’ideale per chi vuole tutto il gusto senza complicazioni.

Approfondisci: link, storie e consigli sul mondo del tartufo

Dal nostro magazine: storie da leggere con il naso

Abbiamo selezionato cinque articoli per appassionati e curiosi del tartufo:

1. Tartufo bianco d’Alba: profumo d’eccellenza
Un viaggio sensoriale nella patria del tartufo più pregiato, con consigli su come riconoscerlo e usarlo.

2. Funghi porcini e autunno: un abbinamento perfetto
Scopri l’abbinamento tra tartufo e funghi per un menù di bosco raffinato.

3. Natale con le eccellenze italiane
Perché regalare (o regalarsi) tartufi durante le feste.

4. Polenta taragna e tartufo: calore e gusto
Un piatto da montagna che diventa gourmet con una grattata di tartufo.

Produttori che ci mettono il naso (e il cuore)

Ecco cinque produttori presenti su Spaghetti & Mandolino che rendono onore al tartufo italiano:

• Tartuflanghe

• Tartufi Bianconi

• Cisa Specialità Alimentari

• La Casara Roncolato con una caciotta al tartufo staordinaria

• La Casearia Carpenedo con il suo Perlagrigia

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Categorie da esplorare se ami il tartufo

Se ami il gusto del tartufo, amerai anche queste categorie:

• Spezie e condimenti: per valorizzare ogni piatto;

• Formaggi italiani: il compagno ideale di ogni tartufo;

• Pasta e riso: la base perfetta per valorizzarne l’aroma.

Regioni simbolo del tartufo italiano

Tre territori che rendono l’Italia famosa nel mondo per il tartufo:

• Piemonte: casa del bianco d’Alba;

• Umbria: patria del nero pregiato e di cultura gastronomica radicata;

• Molise: piccolo gioiello di biodiversità, ricco di tartufi bianchi e neri.

Una storia antica come il bosco

Il tartufo è conosciuto fin dai tempi degli etruschi e dei romani, che lo consideravano un alimento afrodisiaco e misterioso. Nel Medioevo era servito solo nelle corti nobiliari. Oggi, pur mantenendo il suo alone di lusso, il tartufo è diventato più accessibile, senza mai perdere il suo fascino.

Oltre al valore culinario, rappresenta una cultura fatta di attesa, pazienza e rispetto per la natura.

Curiosità e piccoli segreti da gourmet

• Conserva il tartufo fresco in un barattolo con carta assorbente, cambiandola ogni giorno.

• L’abbinamento più azzardato (ma riuscito)? Tartufi e cioccolato fondente.

• Se scegli un olio al tartufo, verifica che contenga vero tartufo e non solo aroma.

La nostra selezione fa la differenza

Ogni produttore presente su Spaghetti & Mandolino è frutto di una selezione accurata, basata su criteri di qualità, origine e sostenibilità. Lavoriamo solo con realtà che rispettano la natura e il gusto autentico, per offrirti il meglio della gastronomia italiana.

Scegli il tartufo, scegli l’eccellenza.