Punto Verde

Фермерската компания Punto Verde е основана от семейството Кастильони през 1986 година в Савиняно сул Панаро, в района на производство на череши и сливи, характерни за Виньола. Страната обхваща 10 хектара площ, отглеждани, като съчетава традицията с най-напредналите техники на биологично земеделие. Череши, дюли, сливи, кайсии, круши, ябълки и праскови са някои от произведените специалитети, към които се добавят ягоди, смокини, тикви, домати и други зеленчуци. Основата на философията, която ръководи фермерската компания, е уважението към природата и биологичното разнообразие. Страстта към биологичното произхожда от точна нужда да се запази околната среда и да се запазят автентичните вкусове на плодовете и зеленчуците.

Отглеждането и запазването според биологични практики означава да обичаш своята земя, да уважаваш ритмите и сезоните, за да можеш да предлагаш автентични и естествени продукти. Аромати, често забравени, които оживяват първо в нашите пресни плодове, след това в нашите плодови сокове, конфитюри, гурме компоти и готови сосове; всичко сертифицирано BIO от ICEA. Широка гама, която можете да опитате през цялата година.

Характеристики на биологичното производство Punto Verde

• Използване на мрежи Alt-Carpò, нова техника за борба с карпокапсата, един от най-вредните насекоми за плододавните. Растението се обвива в бяла мрежа, подобна на комарник, която защитава плодовете и позволява без обработка на самото растение.
• Напояване с капково поливане за рационално използване на водата.
• Цялостен тревен покрив за овощните градини.
• Обработка на терена.
• Ръчно събиране в скалист вид, тоест според степента на зрялост.
• Органично торене.

От полето до масата: естественото качество на специалитетите Punto Verde

• Готвене при ниска температура 50-60 °C, за да се запазят цветовете и свойствата на плодовете.
• Използване на метода на вакуум, за да се извлече водата, съдържаща се в плодовете и да се концентрира пулпата по естествен и прост начин, без да се използват пектин или други сгъстители.
• Внимателен подбор и контрол на качеството при всяко производство, за да се използват само най-добрите плодове, с правилната степен на зрялост.
• Използване на прости и уникални рецепти, създадени с години опит от семейството Кастильони.
• Прецизен подбор на видовете плодове в зависимост от вида на обработката (например само крушата Уилям за "Frulla Bio Pera").
• Разумно добавяне на захари, за да се подчертае вкуса на плодовете и да се преориентират нашите небца към правилния баланс на сладостта.

Иновация и традиция: Лаборатория Punto Verde

През 2001 година се създава лабораторията за трансформация Punto Verde, в която плодове и зеленчуци се трансформират в плодови сокове, конфитюри, гурме компоти, готови сосове и много други, всичко сертифицирано BIO от ICEA (Институт за етична и екологична сертификация www.icea.info). Има много референции, налични на пазара, за избор, който варира от най-простите консерви до висококулинарни продукти. Плодовете и зеленчуците идват директно от насажденията на фермерската компания, разположена в Савиняно сул Панаро. Рецептите са разработени от Луиджи и Емануеле Кастильони, баща и син, в комбинация между традиция и иновация, винаги в търсене на стари вкусове и нови комбинации.