Acqua e Sole

Acqua e Sole е много повече от просто марка: е синтез на предприемаческа мечта, която си е поставила за цел да въведе на пазара гама от отличителни продукти, при тотално респект към естествеността, контрол на производствената верига и занаятчийството. Тази динамична реалност се намира в Ноара, в Пиемонт, и се простира на цели 300 хектара, където се отглеждат, с отдаденост и пълен респект към традицията и природата, само най-добрите сортове ориз. Благодарение на сътрудничеството на висококвалифицирани специалисти и усъвършенствани технически средства, използвани през цялата производствена верига, тази компания е в състояние да предлага контролирани продукти, гаранция, която е едновременно символ на качество.

Целият ориз , произвеждан от Acqua e Sole, е сеен, събиран, обработван и опакован в рамките на същата земеделска компания, създавайки по този начин тясно интегрирана производствена верига, която позволява производството на ориз и редица други производни продукти, като например брашна, строго с най-високо качество, способни да отразят най-добре философията на компанията: да предлага на своите клиенти добра храна, естествена, здравословна и контролирана на всяка нейна фаза съгласно строги качествени принципи.

Acqua e Sole е част от земеделската компания AnFed Agri, важна реалност в района на Ноара, която се простира на площ от над 350 хектара, където, освен ориза, се отглеждат и други зърнени култури като царевица, соя и много други. Разнообразни са сортовете ориз, произвеждани от Acqua e Sole, различни типове по външен вид, вкус и приложение. Само отличителни продукти , които тази компания използва също за производството на наистина специални и преди всичко качествени брашна.
 

Acqua e Sole: разнообразие от ориз за всеки вкус

Предложението на Acqua e Sole цели да задоволи вкусовете на всички: цели седем сорта ориз, два формата от 500 г и 1 кг. Започваме с класическите сортове, традиционно известни на широката публика: ориз Arborio и ориз Carnaroli. 

Ориз Arborio се характеризира с голямо, перлено зерно, което абсорбира много вода по време на готвене и значително увеличава теглото си. Един от особеностите на този сорт ориз е готвенето, тъй като зерното готви равномерно от външната страна, но има тенденция да поддържа ядрото al dente. ориз Arborio е италиански сорт ориз, подбран през 1946 година от Доменико Марчети, който носи името на общината Верчели, следователно в Равнината на По, където сортът е бил подбран. Този ориз е идеален за приготвяне и е утежнение на кремообразни ризотота и вълни, както и за приготвяне на запечени ястия.

Ориз Carnaroli, вместо това, класически или цялостен, е наистина необходим за вашата кухня и не е случайно, че той се нарича "Цар на оризите". Благодарение на високото съдържание на нишесте, по-солидната текстура и по-дългите зерна, той е в състояние да устои на готвенето по изключителен начин. Произхожда от Павия, Новор и Верчели, той е създаден през 1945 година благодарение на работата на оризари от Павло Анджело Де Векки, който кръстоса два други сорта ориз, известни като Vialone и Lencino. Малко забележка: името на този ориз изглежда произлиза именно от името на един от неговите сътрудници, на име Carnaroli. Ориз Carnaroli е идеален за приготвяне на отлични ризота с месо, тъй като остава особено разпадлив, в стил на традицията на Манта.

Следва ориз Sant'Andrea Classico, който има дълго зерно (макар и по-малко от Carnaroli), чиито размери и структурни характеристики го правят отличен компромис между запазване на готвенето и способност за абсорбиране на подправките. Това е основната причина, поради която много го предпочитат пред Carnaroli при приготвянето на кремообразни ризота, тъй като други го използват по-често за приготвяне на отлични супи. Ориз Sant’Andrea, сорт на ориз Baraggia, който преди се е отглеждал изключително в провинция Биела и Верчели в Пиемонт, през 2007 година дори е получил признание за продукт с марка DOP.

Ориз Roma от друга страна се характеризира с дълги, плътни и много здрави зърна, които абсорбират перфектно всяка подправка, оставяйки се в същото време компактни, но добре разпадливи. Това е тип ориз, който е много ценен за способността си да абсорбира много добре подправките и за по-краткото време за готвене в сравнение с другите сортове ориз, характеристики, които правят Roma особено универсален в кухнята: идеален за приготвяне на ризота с морски дарове, ориз в сос и запечени ястия (нека не забравяме, че този ориз е идеален за правене на аранчини). 

Ориз с червен цялостен Il Cardinale, вместо това, е малко познат сорт ориз, но много хранителен и богат на фибри. Също така съдържа високи нива на антиоксиданти, витамин B6 и минерални соли, като желязо, магнезий и цинк и е освен това богат на протеини, характеристики, които го правят идеален за включване в вегански и вегетариански диети. Ориз с червен цялостен Il Cardinale е изключително универсален в кухнята и перфектно се съчетава с зеленчуци и леки подправки, които съответстват на неговия деликатен аромат, дори ако се предлага да обогатите крем супи и зърнени супи, топли кексове, оризови салати и дори десерти.

Накрая, черен цялостен ориз Il Moro знае как да впечатли с интензивния и плътен вкус, толкова добър, че може да се яде дори без подправка. Много е ценен за ниския си гликемичен индекс и за присъствието на естествен пигмент, който има антиоксидантни свойства, способни да забавят процеса на стареене на клетките. Будучи цялостна зърнена култура, черният цялостен ориз Il Moro съдържа много нишесте и фибри, но малко мазнини и протеини. Обаче вътре има много витамини от група B и високи нива на минерални вещества, като желязо, четири пъти повече от обикновения ориз, и селен. В кухнята е изключително универсален, отлично се съчетава с риба, особено с ракообразни, с бели меса и зеленчуци, но е идеален и за обогатяване на салати и супи.
 

Не само ориз, но и брашно

Acqua e Sole предлага също брашна от първо качество, приготвени чрез смилане на три от сортовете ориз, произведени от тях. Всъщност ще намерите брашно от класически ориз Carnaroli, брашно от червен цялостен ориз Il Cardinale и брашно от черен цялостен ориз Il Moro.

Наистина забележителни брашна, перфектни за добавяне на особения нюанс към вашите ястия. Те са идеални за приготвяне на панировката за пържене, но също така и като сгъстител за придаване на плътност на вкусни сосове или супи, а също така и за приготвяне на вкусни безглутенови десерти.