Zyme

Името Зýмē произлиза от гръцкия език и означава “квас”, основен елемент в света на енологията, но и символичен елемент, който призовава за естественост, основна стойност в трудовия и житейски път на Челестино Гаспари и за ферментация, разбирана като постоянна нагласа за трансформация. В съгласие с тази философия, логото на компанията представлява листо от лозо, в което е вписан един петограм, символ на петте основни елемента за производството на вино: човек-лоза-земя-слънце-вода.

Възстановяването на перфектна среда, където човек и природа са в перфектна симбиоза, е всъщност отправната точка и крайна цел на новия хуманизъм на земята, който Челестино Гаспари и Зýmē представляват и който има за цел да установи обновена връзка с околната среда, където човек е естественият пазител на територията: този, който я защитава, но и този, който може да я обнови, интерпретирайки я.

Зиме: традиция и иновация

Екосъобразността на културните практики и четливостта на крайния продукт чрез познание за производствените процеси и спазване на времето на природата са основните стълбове на подхода на Зýmē към производството на вино, гледано като елемент и символ на прост начин на живот в съгласие с земята, в исторически момент, когато човек, объркан от изобилието на фалшивото благосъстояние, рискува собственото си оцеляване.

Традиция и иновация са двата допълващи се релса, по които се разпространява производството на вина Зýmē, където уважението и грижата за историческите вина на Валполичела се съчетават с изобретяването и експериментирането на нови вина, които оценяват и обновяват територията. Култура, история, традиция, иновация, чаша вино е толкова, толкова много неща, но в сърцето на Челестино Гаспари е преди всичко квас за ума и за изграждане на проект: Зýmē.

Винените градини на Зиме

Компанията Зýmē е приела през годините разширена структура, отглеждайки лозя и маслинени дървета, разпръснати из цялата територия на Венето, с особена концентрация във Валполичела, в района на Верона и провинция Виченца.

Изборът на такава разнообразна земя отразява философията на компанията, която има своите основи в изследванията, любопитството и експеримента. Настоящата селекция от терени произлиза от различни ситуации (нSome земи са семейни, други са купени, а трети са регулирани от договори за сътрудничество) и иска да отрази и изрази богатството на територията чрез особени почви и микро-климати, свързани с отделните парцели.

Така разнородните области на отглеждане представляват за Зýmē постоянен източник на богатство и предизвикателство и позволяват най-добре да изрази своя многогранен проект, който вижда виното като Кайрос, произведено от петнадесет сорта грозде, основните продукти на марката.