Claudio Cipressi XX

Кантината на Клаудио Чипреси се намира в Сан Феличе дел Молизе, в провинция Кампобасо. Територия, характеризираща се с аграрен пейзаж и с изключително богато природно наследство. Клаудио Чипреси допринася с своята дейност и своята страст за опазване на този тероар и особено за популяризиране на отличителните продукти, които той може да предостави. Имотът заема обща площ от 16 хектара, засадени с типичните за региона сортове: тинтилия дел Молизе, монте пулчано, фалангина и требиано.

Ако за Хемингуей виното е един от най-големите знаци на цивилизацията, за Клаудио Чипреси е отличителен белег за оценяване на земята, в която е роден, Молизе.
Днес, след като е възстановил Тинтилия, DOP, която впечатлява в чашата, той възстановява още две местни сорта бяло грозде.
Регион с уникална териториална морфология, който запазва като пейзаж широко неизменен множество отличия и много потенциали, дори и в лозето.

Това е причината, поради която Клаудио, с ентусиазъм и убеждение за новите неща, ежедневно отглежда шестнадесет хектара лози с местни растения: единадесет от Тинтилия дел Молизе, три от Монте пулчано, две от Фалангина и едно от Требиано.

Неговият метод е стриктно биологичен за отглеждане в лозето, с внимание към околната среда, което тази година сертифицира предприятието като BIO:
Селекцията е почти маниакална за гроздовете, които се избират за берба, защото природата им представя здрави и с отлично качество, с ръчна селекция, грозд по грозд.
В изба Клаудио прилага традиционни, неинвазивни работни процеси, с голямо внимание към температурата на гроздовия сок и внимателно използване на бидони за отлежаване на виното, без да се намесва в плодовете, нарушавайки вкус, който иска да уважава с всяка глътка характерността на сорта.

Принципът на старт, който е предпоставка, според Клаудио, за постоянно подобряване на качеството на собствените му продукти, с желанието да постави вина от Молизе, тези на лозаря Чипреси, в реална конкуренция с други велики италиански вина.

Прилага минималистична лозарство по отношение и на ограничените територии, почти изцяло белязани от височина, освен краткия участък на бряг между Термини и Кампо Марино и околностите. И това означава почти крайно, трудно и ангажирано лозарство, което предпочита отглеждането на сортове, заети от съседните региони: монте пулчано и требиано от Абруцо, фалангина и аглианико от Кампания и черно от Троя от Пулия.

В този контекст все пак не липсват добре оборудвани и иновационни предприятия като това на Клаудио Чипреси Винар от Сан Феличе дел Молизе, ръководено от винаря Винченцо Меркурио, посветено предимно на разпространението и популяризирането зад граница на единствения местен сорт от Молизе, тинтилия.