Caseificio Carena

Carena днес е компания, в която работят наследниците на дълга семейна сага, свързваща вече четири поколения чрез червения нишка на типичен лодиджански продукт: панероне, „флагман“ на тази мандра, която вече остава единствената, произвеждаща го в цялата провинция, е обект на специални изследвания от страна на държавни органи и научни лаборатории. Специално разрешение от Регион Ломбардия и законодателен акт, валиден на национално ниво, все още позволяват производството и търговията с него.

CARENA: ИСТОРИЯ ЗА ЗАЩИТА

Мандрата Carena започва своята дейност през 1924 г. в общината Каселе Лурани, създадена от основателя Анжело Карена, с производството на типични сирена от лодиджанския регион, като панероне, горгонзола и маскарпоне.
По-късно производството се увеличава и асортиментът от предлагани продукти, като таледжио, кресенца, фонтал, премосале, качиота, италико и рикатта. През годините производствените съоръжения са обновени, адаптирайки продуктите и опаковките към съвременните санитарни изисквания на Европейския съюз и към нуждите на пазара, без да се забравя типичността и качеството на сирената, произведени с автентични ръчна технологии и акцентиране на панероне и маскарпоне като уникални продукти.

СИРЕНАТА НА CARENA: СИМВОЛ НА ЛОДИДЖАНО

Панероне е за Carena флагман на лодиджанския продукт, както за всички гурмани.
Изработва се само от сурово мляко и сирище. Отличава се от общността на италианските сирена, тъй като не подлежи на никаква солене обработка и заради високите температури на зрялост.
Има цилиндрична форма с плоски страни с диаметър 25-30 см и височина 20 см. Теглото на зрялото сирене варира между 10-13 кг. Външно, панероне се представя със жълтеникава кора, понякога леко розова, тънка и крехка. Вътрешността на пастата е бяла с цвета на сено, с мехурчета, които дават типичен вариран вид.
Вкусът на сиренето е сладък и маслен, с леко горчиво докосване, което приятно съпътства сладки вкусове като мед, конфитюр, горчица и плодове, докато в кухнята е подходящ за приготвяне на различни ризота. Въпреки че е типично сирене за есенния и зимния период, нашата мандра произвежда панероне през цялата година.
Панероне е едно от сирената, които очакват D.O.P. европейска сертификация, общината Каселе Лурани е учредила през 2016 De.C.O. (Общинска наименование на произход) за да подчертае връзката между Панероне и територията, където се произвежда от почти сто години.