Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Консерви от 1903 година è бранд на Консерви Alimentari I Maletti с.р.л., семейна компания от Модена, която запазва ценен ултравековен наследство в производството на Традиционен балсамов оцет от Модена. Тази традиция е предавана от поколение на поколение и завършва с последната стъпка на семейството, точно с основаването на компанията през 1984 година и с придобиването на бъчви и батерии с вече стареещ продукт от частните оцетарни на древни моденски фамилии, разположени в настоящата сграда на оцетарията в Касиналбо ди Формиджине. Закупеният продукт се е обединил с продукта, който досега е бил изключителна собственост на семейството Малети, с което е подобрил и осигурил необходимата производствена непрекъснатост за текущите търговски изисквания.

Meloria: оцети от страст и традиция

Брандът Meloria носи името на бабата на настоящия носител на семейната традиция: посвещение на този, който през 1903 година, когато е основана семейната оцетария, е работил, за да зареди първите батерии с бъчви от дърво за това, което след това ще стане първото производство на балсамов оцет на семейството. Тези батерии се добавят към другите, днес: оцетарията всъщност притежава бъчви, датиращи от средата на 1800-те, началото на 1900-те и най-новите все пак преди 1980.

Производствените процеси на Традиционния балсамов оцет от Модена следват много древни традиции, на които оцетарията “I Maletti” строго се придържа, спазвайки сезоните на природата. Единствената съставка е вино от грозде, произлизаща от класически сортове Требиано, произведени предимно в хълмистата зона на Северно-Емилианските Апенини, сготвено в големи казани с директен огън, без добавяне на други съставки. Виното след това, декантирано в стъклени бидони и филтрирано за премахване на възможни примеси, се използва за трансфери и допълнения, и обикновено се обединява с продукта, който вече е оцетен, за да може да ускори неговата оцетизация за следващите етапи.
Бавната оцетизация, зреенето и постепенното дълго стареене се осъществяват в бъчви от различни ценни дървета (дъб, черница, хвойна, кестен и череша) с различен капацитет според времето и методите, зададени от моденската традиция.

Характеристиките на продуктите Meloria, по мирис, плътност и цвят, притежават всички качества, които само истинският Традиционен балсамов оцет от Модена може да се похвали.

Балсамов оцет от Модена: подправка с хилядолетна история

Старите римляни обикновено готвеха вино от грозде: така нареченото сапум се използваше в кухнята като подсладител или подправка. Връзката между производството на този специфичен оцет се свързва с Модена, започвайки още от XI век, за да стане впоследствие истински символ на цялата територия.
Историята на Балсамовия оцет от Модена, следователно, има много дълбоки корени. Неговите приложения в кухнята са били многобройни, но основната му употреба в Емилия (а не само) е била да се използва за подправяне на горчивите радички. Днес се използва, за да се подчертаят всички видове ястия и може да се използва и за да накара децата да харесват зеленчуците: балсамовият оцет е, всъщност, сладък и кисел като кока кола и плътен като крем сладолед. В крайна сметка това е просто подправка, чийто сладко-кисел аспект, в съчетание с плътността, подчертава вкуса. По напълно естествен начин.