Кликвайки на СЛЕДВАЙ и потвърдявайки регистрацията, ще започнеш да получаваш актуализации по имейл и в твоята лична зона, когато добавим нов продукт, вдъхновение или съдържание, свързано с този производител.
Кликвайки на СЛЕДВАЙ и потвърдявайки регистрацията, ще започнеш да получаваш актуализации по имейл и в твоята лична зона, когато добавим нов продукт, вдъхновение или съдържание, свързано с този производител.
Пастаро Маркиджано от Франческо Конти възниква в името на преоткритие на вкусовете от маркиджанската традиция. Неговата специална паста, наречена Фини Фини, е яйчна паста, изсушена по естествен начин, произведена в района на Пианите на Монтеджорджио в региона Марке.
Пастаро Маркиджано: историята на Фини Фини
Фини Фини намират своите произходи в древността. Според първите документи, тази паста е била произведена за първи път около 1400 г. в абатството на Кампо-филионе, малко село в Марка Пичена. Впоследствие Фини Фини, благодарение на тяхната занаятчийска обработка и специална форма, която ги отличава, се разпространили и в съседните страни като символ на местната кулинарна традиция. Терминът Фини Фини има произход в XIV век, когато маркиджанските епископи донесли на събора в Тренто ястието си, фини нудли, толкова тънки, че когато ги яли, казали “толкова са фини, че се разтварят в устата”. Фини Фини могат да бъдат видени споменати и между 1700 и 1800 г. в готварските тетрадки на някои маркиджански благороднически семейства. Освен това, наскоро е открит ръкопис на Джакомо Леопарди, в който той ги е включил в 45-те ястия, които най-много желаел.
Пастаро Маркиджано произвежда тази яйчна паста с особеност, че топлата смес след края на омесването се поставя върху мрамор, който е студен. Тази термична разлика позволява на глутена да се блокира, което предотвратява размекването на пастата. След това тя се изсушава по естествен начин. Що се отнася до готвенето на тази специална паста, в древността тя е била запържвана на твърда дървесина от череша или бук, за да се запази варенето и да не поема соса. Днес тази традиционна обработка се запазва: тя се готви във вода за 90 секунди, приготвя се в тази специална дървена плоча с сос отдолу, изцежда се на плочата и накрая се оксигенира. Тази последна процедура е от съществено значение и се състои в повдигане на Фини Фини с две големи вилици, за да се подправят перфектно.
Пастаро Маркиджано предизвиква тези вкусове и ни показва вековната подготовка в историческо и техническо шоу готвене с Фини Фини Маркиджани изцяло в Италия и в чужбина.
/
