Noalya

Noalya Cioccolato Coltivato се ражда и развива в Понсацо, в провинция Пиза, в Тоскана. Noalya е, в крайна сметка, материализация на неуморния труд на Алесио Тесиери, един от най-големите експерти по шоколад в Италия, който през 1997 година започва да пътува по целия свят, за да селектира най-добрите плантации и да получава сортовете какао с най-високо качество.

Перспективно пътуване, което му позволява да предложи разнообразие от шоколади с произход и в същото време да създаде серия от ексклузивни блендове.
 

Noalya: когато шоколадът става поезия

Noalya създава в сърцето на Тоскана шоколад за дегустация, който следва логиката на tree to bar. Какво означава това? Всички плочки, които Noalya произвежда, са съставени от какао, отглеждано на самата компания, следвайки принципа на кратка верига, който позволява наистина да се доведе какаото "от дървото до шоколадката".

Алесио Тесиери всъщност отглежда в своята плантация в Венецуела някои от най-редките сортове какао, съществуващи и след това произвежда шоколад Noalya, стриктно прилагайки естествени техники за преработка на какаото, от извличането до печенето, последното от които се извършва с авангардни машини, способни да уважават различните органолептични и антиоксидантни свойства на какаото.

Тази особена внимание позволява да се създадат множество вкусове и различни цветове, с цели 33 типа шоколад, от които 11 Grand Cuvée Character и 22 Esprit Grand Cru с произход. Истински поток от емоции, предизвикан от аромати и вкусове, които възбуждат далечни и мистериозни места, създавайки незабравими впечатления.

Шоколадът Noalya, следователно, е резултат от изучаване, знание, директно управлявани плантации и други, където от много години съществува много тясна връзка с производителите, за които Алесио Тесиери се грижи лично.

Точно всичко това гарантира точността на обработката, високото качество и проследимостта на семките, които пристигат във фабриката.
 

Noalya: пътешествие между континентите

От Южна Америка до Африка, от Тропиците на Рака до Тропиците на Козирога, минавайки през Екватора. Суровините, които Noalya използва, съдържат истинската същност на местата, от които произлизат.

Колумбия, Гватемала, Тринидад, Еквадор, Никарагуа, Доминиканска република, Ямайка, Куба, Хондурас, Гренада, Бразилия, Перу, Коста Рика, Папуа Нова Гвинея, Мадагаскар, Танзания, Виетнам, Ява и, разбира се, Венецуела, където се намира собствеността на Алесио Тесиери.

От тези вдъхновяващи места Noalya извлича какаовите зърна, за да ги превърне след това в шоколад с високо качество. Всички редки сортове благородно какао се обработват умело съгласно насоки, споделени с местните производители и агрономи: ферментацията, процесът на обогатяване на какаото, с който получава типичната шоколадова оцветеност, сушението на слънце, с което се спира ферментационният процес и се намалява съдържанието на влага, и накрая опаковането за изпращане до пристанищата на отпътуване, които всъщност отведат какаовите зърна в сърцето на Тоскана.
 

Noalya и изкуството на печенето

Noalya, след получаването на зърната, започва истинския процес на производство на шоколад. След внимателно и прецизно почистване, какаовите семена се пекат. Изкуството на печенето е една от тайните на Noalya, която тя внимателно пази, за да гарантира висока и постоянна качественост.

Ако първоначалното основно развитие на аромата вече настъпва по време на ферментацията и сушенето на слънце, именно с последващата термична обработка се развиват допълнителни аромати, уникални и особенни, които само опитният персонал на Noalya и историческите печачи успяват да подчертаят.

Обработването на всеки тип какао се персонализира, като се използват различни температури, така че печенето да може оптимално да подчертае ароматичните качества на всяко какао: от наситените нюанси на червени плодове, до сладките нотки на сушени плодове, през приятните спомени от печенето с дъх на тютюн и финално елегантно подправено."