O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

Организацията на производителите Сабина е основана, за да предлага на потребителите и сектора на ресторантьорството сертифицирани, биологични и произхождащи от дълга традиция италиански продукти: тази на семейството Иована, основател на проекта и вдъхновител на практиките, прилагани от кооператива с цел да подчертае местния чесън.

Нарича се още “чесън от Уфита” на името на реката, която полива тези земи, този продукт спазва две важни агрохранителни стандарти, в съкратен вид IFS и GLOBAL GAP: нека да разгледаме накратко значението им.

International Food Standard

Това е стандарт, използван от страните в Централна Европа, за да удостоверят спазването на добрите хигиенни практики в обработката на суровините (HACCP), с внимателен контрол върху качеството на всяка производствена фаза. Параметрите, взети под внимание, обхващат и изборите на опаковка и ефективността при управлението на отпадъците, които трябва да се извършват по начин, съвместим с опазването на околната среда.

Good Agricultural Practice

Стандартът Global Gap разглежда проследимостта на продуктите, екологичните аспекти на тяхното отглеждане (например, устойчивото използване на почвата), техниките на отглеждане (като количеството или отсъствието на използвани пестициди, системата за напояване, следжътвени обработки и т.н.), условията на труд на сътрудниците и други елементи, свързани с управлението на бизнеса като цяло.

Сабина се съобразява и с двата стандарта, предоставяйки на клиентите си уникален чесън.

Чесънът на Сабина и неговите характеристики

Намираме се в Миробела Еклано, община в провинция Авелино, в Кампания. Тук, от много поколения, хълмовете Ирина дават достъп на местния сорт Allium sativum, отглеждан с усърдие и предназначен да бъде търгуван в мрежи или в по-традиционните плитки, или накрая да бъде обработен, за да стане чесън намачкан на цели скилидки, дехидратиран чесън, нарязан на люспи, чесън на гранули или дори чесън на прах, за всички приложения.

В прясно състояние този екотип изглежда като средно голям лук, с бяло с розов оттенък: ароматен и богат на здравословни хранителни вещества, той е основна съставка за безкрайни рецепти на италианската кухня, която отдавна подчертава своите вкусове с аромата на тази бяла подправка.