Fattoria Giambrone

Камарата, малко село в територията на Агридженто, е производственият център, в който се намира предприятието на семейството Джамброне, специализирано в производството на множество сирена с мека и филажна текстура: започвайки от млякото на кравите от порода Бруна, сыропроизводството на Фаторията произвежда ръчно изработени рикоти, йогурти, сирена, както и известните Томело и Фиор ди Пепе, като същевременно отглежда плодове и зеленчуци на 30 хектара плодородна земя, налична на предприятието.

Разположена в близост до река Платани, Фаторията е също така образователно място, където възрастни и деца могат да възстановят здраво и искрено връзка с древните сицилиански традиции, свързани с изкуството на производството на сирена (и не само). Най-известната от тях е безспорно създаването на айнузи, сирена, оформени под формата на кончета, елени, сърни или козички, замислени първоначално да бъдат раздадени на вярващите по време на религиозни празници: чудеса, които могат да се гледат и опитват, които допаднаха дори на Лича Коло!

Подробности за продуктите на Джамброне

Сирената, които ви предлагаме, са изключителност на Фаторията, която с времето е усъвършенствала своите специални рецепти: директно от Сикалските планини, възникват така пикантният фиор ди пеперончино, с тънка коричка и покритие от също толкова тънък слой червен пипер с характерния огнено червен цвят; сырът с трюфел, богат на парченца tuber aestivum за вкусване в компанията на добро вино; къчетата, качокавало, томино и буррата, или още класическият Томело, наличен в форми от 300 г или 1 кг, перфектен за фондю.

Специално внимание заслужават също и пушеното панузу, канестратите с фъстък, с пипер или черен пипер, ароматизирани благодарение на градината на вкус, отглеждана директно в предприятието. Винаги от Фаторията е пиперът, разпръснат върху коричката на Фиор ди Пепе, който се препоръчва да се сервира на гостите по време на вкусна аперитив вечеря.

Време, отдаденост и опит: основните съставки за най-доброто сирене

Основана през 50-те години, Фатория Джамброне има почти седемдесет години работа, през които е задълбочила познанията си за производствените методи, използвани за производството на млечни продукти от прясно мляко. Всичко започва от правилното отглеждане на кравите за мляко, извършвано с максимално уважение към животните: те се хранят с местен сено (отглеждано на 20 хектара от терена на предприятието, посветен на фоража) и внимателно се грижат за тяхното благосъстояние.

Както подчертава Марко Джамброне, «Отглеждането става при свободно настаняване, с много месеци на пасищно хранене; фуражите за кравите се произвеждат изцяло от нас, с цел контрол на хранителните вещества, които предоставяме на кравите и индиректно на потребителя, който ще открие качеството в сиренето».

Затова ви каним на дегустация, предлагайки ви да започнете с продуктите, изброени по-долу!