Mancini Pastificio Agricolo

Мариано Манчини беше зърнопроизводител и основател на Земеделска фирма Манчини през 1938 г. Семейната земеделска традиция беше продължена от племенника Масимо Манчини, който, с образование по агрономия, основа Манчини Пастифицио Агреколо през 2010 г. Тази компания се отличава с производството на паста, използвайки изключително пшеница, отгледана на собствените й полета, разположени в сърцето на региона Марке.
 

Манчини и неговата най-добра пшеница

Изборът на сортове твърда пшеница се извършва с цел да се идентифицират тези, които най-добре се адаптират към територията и процеса на пастифициране на Манчини. Фирмата, в сътрудничество с Ориана Порфири, опитен агроном в областта на зърнените култури, допринася за изследването и естественото развитие на нови сортове твърда пшеница.

Изборът на сортове е един от основните стълбове за гарантиране на суровина с високо качество. Изборът на сортове се основава на два основни критерия: качествения профил, като протеиново съдържание, отсъствие на бяло ядро, хектолитрово тегло, индекс на глутен и индекс на жълто, и потенциална производителност, тоест производителност, за да се гарантира икономическата устойчивост на отглеждането.

Добрата селскостопанска практика представлява набор от насоки, които фирмата следва, за да управлява земеделските дейности по екологосъобразен и устойчив начин: целта е да се произведе суровина с изключително качество и безопасност, като се минимизира въздействието върху околната среда и се осигурява химичен остатък равен на нула.
 

От реколтата до разпределението

Пшеницата се реколтира всяка година през лятото, като се изчаква естественото достигане на пълна зрялост и правилната степен на влажност, за да се гарантира по-добро съхранение. Използват се по-напреднали жътварски машини, които позволяват в реално време да се анализират параметрите на качеството на зърното.

След жътвата пшеницата се почиства и съхранява, използвайки техника за охлаждане, поддържайки я при температура от 18°C. Този метод е идеален за инхибиране на действието на насекоми и мухъл без използването на химични агенти. Зърната на различните сортове след това се смесват в един общ бленд, който ще определи характеристиките на пастата за тази година.

Зърната на пшеницата се смелят до получаване на семолина с идеална гранулометрия за метода на пастифициране на Манчини.

Заводът се намира в централната част на едно от нашите полета с пшеница, построен е от дърво, стъкло и бетон и представлява сливането между напреднала технология и традиция.

За всеки формат паста се проектира и създава специфичен матрица, с кръгла форма и с бронзови вложки, тъй като това увеличава порьозността и следователно способността за задържане на сосовете.

Освен това, са разработени рецепти за сушене, основани на комбинация от температура, влажност, вентилация и почивка, специфични за всеки формат паста. 

Всяка опаковка паста Манчини указва годината на реколтата и от януари 2021 г., опаковките са оборудвани с QR-код, отпечатан на дъното, с помощта на който е възможно незабавно да се получат подробна статистическа информация за четирите основни етапа на производство.