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La produzione della pasta di Gragnano è abbastanza semplice. Un ottimo grano selezionato, acqua del Monte Faito, ottime impastatrici e il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questa pasta infatti è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essica a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essicamento, migliore la sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma.
Le caserecce di Gragnano sono ottime per tutti i tipi di creme di verdure e di pomodoro. Ma noi ve li consigliamo con il pesto alla genovese. Li possiamo anche adattare ad un'altra ricetta tradizionale italiana come la caponata siciliana. Ottimi per condimenti a base di frutti di mare.
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от въглероден диоксид, спестен на година
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Caserecce di semola di grano duro di Gragnano
