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Il formaggio di pecora viene avvolto da foglie di fico che ne garantiscono una migliore conservazione e soprattutto rilasciano il loro latticello che indurisce la crosta e le offre una piacevole sensazione floreale.
Successivamente il pecorino così avvolto viene lasciato a maturare all'interno di barriques di rovere francese dismesse che contenevano vini rossi pregiati in affinamento.
La particolarità di questo formaggio non è solo dettata dal fatto che viene affinato avvolto in foglie di fico ma, soprattutto, che il periodo di affinamento si svolge completamente all'interno di barriques dismesse. Alla fine della maturazione le sensazioni di vegetale di fico si mescolano delicatamente alle sensazioni vinose e vanigliate del legno di rovere francese. Molto intrigante.
Latte di pecora, caglio di vitello, sale. Crosta naturale ricoperta da foglie di fico
Allergeni: latte
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 402kcal / 1680kj
Grassi: 33g di cui saturi 20,5g
Carboidrati: 1g di cui zuccheri 0g
Proteine: 25,4g
Sale: 2,18g
Il formaggio acquista, nella sua lenta maturazione, un sapore gradevolissimo e particolare dato dagli aromi delle foglie e del rovere delle barriques, per questo motivo il suo utilizzo migliore è sicuramente in una degustazione in abbinamento con altri formaggi che - secondo noi - dovranno essere meno sapidi e saporiti. In questo modo questo diventa uno dei "re" del tagliere.
Ottimo anche a piccole foglie come guarnizione gustosa sopra ad una pasta non troppo condita magari al pomodoro.
Bella sensazione floreale e vegetale di erbette fresche aromatiche. Sensazioni anche di vaniglia e rovere seganto dal vino.
Da abbinare a vini rossi di media struttura, del Sangiovese toscano oppure del Lagrein altoatesino.
€ 10,40
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от въглероден диоксид, спестен на година
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Пекорино узряло в смокинови листа 200г
