Parhaat valkoviinit

Viini, jotka ovat syntyneet tiukasti perinteitä noudattavissa viinitiloissa, pienissä mutta palkituissa tai kauniita tarinoita kerrottavina. Osta verkosta italialaisia viinejä, joita arvostetaan ja maistellaan ympäri maailmaa erityistilaisuuksiin tai tehdessäsi hyvän vaikutelman erityisten ihmisten seurassa. Erinomaiset pullot oikeaan hintaan, jotka lähetetään noudattaen tarkkoja pakkausohjeita ja saapuvat muutamassa tunnissa. 

Valkoviini: piemontelaisista sisilialaisiin

Kun kuljet Italian laadukkaita valkoviinejä esittelevällä kartalla, pohjoisesta etelään löytyy erinomaisuutta, joka on ylittänyt kansalliset rajat, tuoden oman viiniliiketoimintamme nimen erittäin korkealle tasolle. Niinpä Italiassa ei ole vain punaista viiniä: maantieteelliset ja luonnolliset erot niemimaassa heijastuvat valkoviinien tuotantoon, jotka tunnetaan eri puolilla maailmaa niiden laadusta.

Muller Thurgau, joka viljellään Adige-joen varrella, on perustana samannimiselle valkoviinille, joka on hienostunut aromiltaan. Trento antaa meille Traminerin ja sen Gewurztraminer-lajikkeen, joka on tunnettu Ranskassa, mutta Italiassa se tekee erinomaisia viinejä, joissa on runsaasti aromia ja raikas maku. Friulissa on Ribolla, vanha alkuperäinen viinitarha, josta valmistetaan erittäin arvostettua viiniä, kuten Sauvignon Blanc ja Tocai friulano, joka Venetsiassa muuttuu Tocai del Gardaksi, johon lisätään Arneis piemontelaisena, Pinot bianco ja Chardonnay venetolaisen ja lombardialaisen. Liguriasta Vermentino käytetään suurten viinien, kuten Cinque Terren valkoviinien, tuotannossa: viinityyppi, joka saapui Espanjasta, on myös tullut Sardiniaan, missä syntyy Vermentino di Gallura, saaren arvostetuin valkoviini.

Keskisessä Italiassa valkoviinintuotanto on pienempi verrattuna suuriin punaviineihin, mutta siinä on erinomaisia, kuten Verdicchio Jesi-linnojen alueelta, oljenkeltaista viiniä, jolla on raikas maku ja joka sopii täydellisesti kalan seuraksi, kun taas Molise tuottaa erinomaisia Biferno Biancoja.

Etelä-Italiassa sijaitsee joitakin arvostetuimmista valkoviineistä, aloittaen Falanghinasta, Campanian tyypillisestä viinitarhasta, yhdessä Grecon ja Coda di Volpen kanssa. Avellinossa Fiano, joka tunnettiin muinaisissa Roomissa nimellä Apianum, on huippukohde viinintuotannossa. Greco Calabria toimii Greco Bianco -tuotannossa ja sitä käytetään Cirò Bianco:n tuotantoon. Sisilia on sen sijaan Chardonnay:n suosikkimaa, joka täällä korostaa makujaan ja aromejaan, luoden ylellisiä viinejä, jotka ovat intensiivisempiä ja lämpimämpiä kuin Pohjois-Italian viinit.

Mutta miten valkoviiniä valmistetaan? Valkoviini saadaan melkein aina valkoisista rypäleistä, jotka korjataan hyvällä happamuusasteella. Tärkeitä samppanjoita ja italialaisia klassisia kuohuviinejä varten käytetään sen sijaan pinot noireja, joilta kuori poistetaan (tätä menetelmää kutsutaan valkoviinin valmistamiseksi). Näin saadaan viini, joka on vapaa tanniinista. Seuraavaksi siirrytään puristukseen. Tavallisessa puristuksessa viinirypäleiden marjat puristuvat hellästi puristimella (pehmeä puristus) estäen kuorten värjäävän mehua. Yleensä vaatimuksena valkoviinille on raikas maku, joka on vapaa tanniineista. Suurin osa aromiaineista on kuorissa, ja siksi joissakin tapauksissa tehdään nopea liotus. Käytännössä annetaan kuorien olla kontaktissa mehun kanssa, eli puristuksesta saatu viinirypälemehu.

Siirrytään käymiseen: puhdistettu mehu, sedimentit poistettuna, laitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön, jossa käyminen alkaa (sokerin muuntaminen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi). Sokerin muuntaminen alkoholiksi on eksoterminen prosessi, jonka lämpö voi pilata viinin aromin. Tästä syystä valkoviinien käyminen tapahtuu ruostumattoman teräksen säiliöissä, joissa on sisäänrakennettu jäähdytysjärjestelmä. Käymisvaiheen lopussa mehu on muuttunut kuivariksi viiniksi, joka on vapaa sokerista. Viinin siirto tapahtuu jäädättääksemme säiliön pohjalle jääneet jäämät. Sen jälkeen suodatuksen jälkeen siirrytään pullotukseen.