Dlaczego ochrona serów z surowego mleka jest obowiązkiem człowieka? Jakie znaczenie kryje się za tym rodzajem produktu? Carlo Petrini, założyciel i prezydent Slow Food, nauczył nas na przestrzeni lat, że jedzenie jest odbiciem społeczeństwa, które nieustannie się zmienia. Jedzenie to wartość i dziedzictwo, które nie znosi powierzchowności ani dezintegracji.
Karmienie świata oznacza szanowanie wszystkich jego uczestników w łańcuchu, który zaczyna się od ziemi i dociera na stół każdego z nas. Ochrona kobiet i mężczyzn, którzy zachowują tysiącletnią tradycję danego regionu, jest pożądana przez każdego, kto mieszka na tej Ziemi.
Lekcja Cheese 2017 dotyczy ochrony dawnych pasterzy, pastwisk i pasterzy, którzy nie zaprzeczyli dawnym praktykom serowarskim, unikając obróbki termicznej mleka. Nie jest to więc tylko stylowa decyzja dotycząca produktu, ale także dobrze zdefiniowana filozofia produkcji. Najlepsi pasterze świata zjechali do Bra od 15 do 18 września. Święto, które przyciągnęło ogromne zainteresowanie i publiczność, nie tylko fachowców i ekspertów, ale także zwykłe kobiety i mężczyzn tego świata, przyciągniętych białym światem serów. Producenci, dojrzewacze, selekcjonerzy, handlarze, ludzie wszyscy zgodni co do surowego mleka.
Spaghetti & Mandolino nie mogło zabraknąć i osobiście śledziłem wydarzenie, spotykając naszych małych wielkich dostawców, którzy reprezentują elitę produkcji włoskiej. Nasza platforma również coraz bardziej dostosowuje się do serów, które opowiadają historię z zamiarem rozpoczęcia bliższej współpracy z „rebeliantami” sera, czyli tymi, którzy zdecydowali się wyjść z systemów, które nie doceniają najczystszej i najstarszej sztuki serowarskiej. Ludzie przeciwko, by przywołać tytuł wielkiego filmu Francesco Rosi.
Jak Paolo Ciapparelli, lider pasterzy z Valtellina, którzy opuścili DOP Bitto i dziś produkują legendarne sery Storico Ribelle, które dojrzewają nawet do 10 lat. Lub jak Luciano Catellani, który opuścił Konsorcjum Parmigiano Reggiano DOP i kontynuuje produkcję Czerwonych Krów Rasy Reggiana, umacniając swoją intencję, by uratować tę rasę od wyginięcia i tworząc nowy rynek jednego pochodzenia dla Parmigiano Reggiano DOP. I wielu innych, którzy w Bra opowiadali o swoich marzeniach i poświęceniach.
Nasza droga będzie polegała na zrozumieniu przesłania Cheese 2017 i kontynuacji poszukiwań najlepszych produktów włoskich i małych wielkich pasterzy ratujących Ziemię.
Cheese to świat sera we wszystkich jego odmianach, a w tym roku wybrano Surowe Mleko jako trait d’union. Nadeszły bardzo interesujące wskazówki dotyczące tego, co możemy nazwać prawdziwymi dziełami sztuki serowarskiej.
W ramach tego rodzaju możemy wymienić wielkie dojrzałe sery Carpenedo, które w konkursie Infiniti Blu, zorganizowanym przez ONAF i Slow Food, prowadzone przez Gorgonzola, zostały nagrodzone najwyższymi notami. Blu 61 pozostaje najlepszym serem pleśniowym w Włoszech i uzyskał ocenę „Tablicy Doskonałości” z wynikiem powyżej 84/100. Basajo Superiore otrzymał nagrodę za Zasługi w kategorii dojrzewających w winie. Antonio Carpenedo wzruszył salę swoją obecnością na ceremonii wręczenia nagród, będąc uważanym za punkt odniesienia w dziedzinie dojrzewania w Włoszech.
Wśród naszych dostawców podczas Cheese chcielibyśmy przypomnieć o wielkim sukcesie publiczności Luigi Guffanti, który ponownie udowodnił swoją wielką maestrię i niezawodność technik dojrzewania stosowanych w piemonteskich serach.
Kolejnym wielkim sukcesem jest Latteria Perenzin, która z swoimi serami z surowego mleka zdobyła serca publiczności Cheese. Jednym z wielkich serów jest Monte veronese dop, Stravecchio di Malga DOP, który przedstawił Giovanni Roncolato z La Casara jako jeden z Najlepszych Presidi Slow Food przedstawionych na placach w Bra.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
