W Veneto można słusznie powiedzieć, że jest to jeden z najlepszych włoskich regionów produkujących serów. Jest biały lew, który się rzuca i ryczy, a jego głos słychać na rynkach krajowych i międzynarodowych.
Casearia Carpenedo jest jednym z głównych międzynarodowych graczy, które są najbardziej uznawane. Jej produkty znalazły się w najważniejszych sklepach gourmet, witrynach modowych, takich jak Harrod's w Londynie, w prestiżowym Di Palo's w Nowym Jorku.
Latteria Perenzin wyprodukowało najlepszy ser na świecie z Super Gold za swój Capra al Traminer i Gold za mitologiczny San Pietro in cera d’api.
Nie można zliczyć starych malgh i małych serowarni, które kiedyś były turnari, a dziś stanowią niezwykłe kooperatywy gminne. Wielkie DOP zaczynające się od Grana Padano dop w dolinach Werony, Monte Veronese dop, który osiąga swój szczyt w obszarze wyżyn Monti Lessini i malg górskich Prealpi i Piccole Dolomiti. Provolone Valpadana DOP, który rozciąga się wzdłuż weneckiej równiny.
Veneto prezentuje technikę produkcji serów, która jest podobna w całym regionie alpejskim i dolomitowym: stare techniki serowarstwa ludów retickich, które tu żyły jeszcze przed panowaniem rzymskim. Następnie przybycie ludów saskich Cimbri w góry Lessini, na Wyżynę Asiago i dolomity belluneski, przyczyniło się do stworzenia serów o podwójnym procesie, wieczornego z odtłuszczeniem i porannego w całości. Powstały więc oprócz Monte Veronese dop także Asiago DOP i Montasio DOP. Asiago w szczególności jest jednym z najbardziej znanych włoskich serów na świecie, ale także przysmakiem jak Morlacco del Grappa, który jest charakterystycznym dziełem Masiffu del Grappa, obejmującym obszary Treviso, Belluno i Vicenza.
Inne lokalne DOP, która w ostatnich latach znane są z prawdziwego odrodzenia sukcesów, to Casatella Trevigiana DOP, nie wspominając o Piave DOP, który jest produkowany głównie przez Lattebusche. Przypominamy o niektórych niezwykłych malghach, takich jak Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai itd.
Pierwszy Ubriaco w Italii powstał w Camalò de Povegliano, a jego twórcą był Antonio Carpenedo z Casearia Carpenedo, który jest nadal uznawany za punkt odniesienia w zakresie sztuki dojrzewania i przetwarzania sera. Nie tylko mleko krowie, ale także kozie i mniej owcze. Stawki osiągane są zazwyczaj świetne dla kóz, a w szczególności dla alpejskich. Sztuka serowarstwa w Veneto przyciągnęła wielu młodych ludzi, którzy również dzisiaj odnajdują sukces w produkcji mleczarskiej, żyjąc w górach i fascynujących zielonych dolinach.
Veneto jest związane z górami, które łączą się z niezwykłymi Dolomitami belluneskimi i perłą Cortina d’Ampezzo. Od kilku lat dostrzega się coraz większą produkcję serów kozi, takich jak La Capreria di Montegalda oraz sukces produktów La Casara z Roncolato di Roncà.
W Veneto połączenie sera z winem jest jednym z najbardziej klasycznych zestawień. Jest wiele serów, które dojrzewają w winie lub w jego wytłokach. Od serów dojrzewających w Amarone della Valpolicella, do serów pleśniowych dojrzewających w passito di Raboso, jak wspaniały Blu 61, lub serów pleśniowych dojrzewających w passito, jak recioto di Gambellara czy di Soave. Innymi słowy, wino, które przenika do sera i staje się jednym całością, to jedna z gwarancji produkcji weneckiej.
Białe Veneto nigdy nie zawodzi. To wielki obszar, w którym ser znalazł artystów serowarstwa, którzy umieli interpretować swoje terytorium, pastwiska, zioła i kwiaty z wysokich gór i równin. Udało im się podbić świat przyjemnością i jakością prostych oraz wyrafinowanych produktów, oraz z dużą różnorodnością kategorii serów.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
