Salumificio Pedrazzoli: wywiad z Simone Contrari

Simone jest dla nas asystentem Salumificio Pedrazzoli, jest zdecydowanym, bardzo profesjonalnym i kompetentnym człowiekiem. Z uwagą i dostępnością odpowiada na nasze pytania…

 

Q+ to luksusowa linia żywności Salumificio Pedrazzoli. Reprezentuje gamę produktów o wyższej jakości, które mają charakterystyczne opakowanie o atrakcyjnym designie. Podkreślam wyższą jakość. Bo doskonałemu wędlinowi odpowiada doskonałe opakowanie. Otrzymaliśmy nagrodę za najlepsze opakowanie Zampone Q+ w 2008 roku na Tuttofood Milano.

Design opakowania pochodzi z pomysłu właściciela sprzed około 6 lat, który został rozwinięty i jest teraz w ciągłej ewolucji, aby zaspokoić potrzeby niszowej klienteli. Na przykład, Padus, wcześniej miał kwadratowe opakowanie, podczas gdy od 4 lat ma nowoczesny cylindryczny pojemnik, który z czasem zmieni się znowu.
 

Salumificio Pedrazzoli przewiduje 3 główne linie produktów: 

- Organiczna z linią Primavera, w której wszystkie wędliny są organiczne; bez żadnych konserwantów, w tym i bezglutenowe, cecha, którą omawiamy tutaj.

- Konwencjonalna z linią Rossa z tradycyjnymi wędlinami;

- Luksusowa żywność z linią Q+ z wędlinami ekstra tradycyjnymi;
 

Wszystkie wędliny są przetwarzane przy użyciu tradycyjnej i rzemieślniczej techniki.
Jesteśmy zarejestrowani w rejestrze Celiaków, dlatego wszystkie produkty, ze wszystkich trzech linii, są wolne od glutenu.
 

W ten sposób dąży się do zaspokojenia różnych potrzeb pojedynczych konsumentów i osiągnięcia różnych typów klienteli.
 

Bo to niezbędne, aby znać, skąd pochodzą wędliny i jak są produkowane. W naszej produkcji nie ma żadnej zewnętrznej firmy, która by intervenowała. Jesteśmy pierwsi we Włoszech, którzy dbają o swoje produkty zaczynając od surowca: świnie, aż po pakowanie. Cały proces produkcyjny jest nadzorowany wewnątrz rodzinnej firmy, która znajduje się na granicy Lombardii i Emilii Romagna. Zaczynając od gruntów, po ziarna dla świń, a następnie przekształcając je w gotowy produkt. Otrzymaliśmy również w Paryżu nagrodę za dobrostan zwierząt w hodowli nieintensywnej. Świnie są wolne, na słomie, i dlatego nazywamy je: "Szczęśliwe świnie".
 

Od wsi do stołu marka to wszystko Pedrazzoli! To dodatkowy krok, który warto poznać i docenić.
 

Produkty są w pełni przetwarzane przez nas i dbane przez cały proces produkcji.
 

Moim ulubionym jest Padus. Smak jest wyjątkowy i jest on w całości przetwarzany w tradycyjny sposób bez żadnych mechanizmów. Jest ręcznie związany i pozostawiony do dojrzewania przez 4 lub 5 miesięcy w piwnicy podziemnej, zbudowanej specjalnie przez nas do dojrzewania. Ponadto podoba mi się, ponieważ jeśli muszę zrobić prezent i nie chcę przynosić zwykłej butelki, Padus, ze swoim cylindrycznym i eleganckim opakowaniem, jest doskonałą alternatywą. To połączenie estetyki i jakości. Muszę przyznać, że uwielbiam wszystkie produkty, ale jeśli muszę wybrać coś, co mi się mniej podoba, to jest to pancetta coppata.
 

Jednym z ostatnich sprzedawanych produktów był Salame delle Nebbie, jest to wędlina robiona tak, jak to się robiło kiedyś w domu. Została wprowadzona na rynek w sierpniu/wrześniu 2014 roku. Do jej produkcji używane są tylko szlachetne części wieprza. Nazwa nawiązuje do mgły, która jest obecna w zimowych miesiącach na dolinach Padanu, nieodłączny towarzysz tradycji mięsnej.
 

Nowe produkty są wybierane w kontekście różnicowania rynku z artykułami niszowymi. Linia Q+ w szczególności przywraca wędliny, które już istniały, ale robione są w inny sposób, aby nadać im dodatkową wartość.
 

Poza klasycznymi wędlinami, dla produktów niszowych staramy się nadawać nazwy, które przywołują typowość i miejsce pochodzenia. Na przykład Gonzaghetta nawiązuje do nazwy rodu Gonzaga, który rządził Mantowę od 1328 roku i do gminy o tej samej nazwie w tej samej prowincji. Podobnie nazwa Padus przywołuje doliny padane, od łacińskiej nazwy rzeki Po, gdzie często jest mgła i gdzie mają miejsce tradycje mięsne.
 

To piękny projekt, który próbuje sprzedawać produkty ekologiczne w ramach tradycyjnych punktów sprzedaży. Aby uniknąć kontaminacji z krajalnicami lub nożami, te produkty sprzedawane są w tackach wstępnie pokrojonych lub małych kawałkach pakowanych. Można je znaleźć w ladach mięsnych i wędliniarskich w okolicy. W punkcie sprzedaży klient może znaleźć wskazówki dotyczące lodówki, w której się znajdują, dzięki narysowanym na podłodze łapkom. Tutaj w Weronie jesteśmy już obecni w 3 lub 4 punktach sprzedaży, a w całych Włoszech, w co najmniej 100 sklepach od początku czerwca 2014 roku. 
 

Jest projekt, na kolejne lata, aby wyprodukować gotowaną szynkę bez konserwantów, bez nitrytów ani azotanów jakiegokolwiek rodzaju. Będziemy pierwszymi na świecie. Oczywiście będzie miała szary kolor, jak to powinno być w przypadku gotowanego mięsa.