C’è chi la ama na kawałki, rustykalna i prawdziwa, inni ją uwielbiają aksamitną, miękką i delikatną. Passata di pomodoro sos pomidorowy jest najpopularniejszym i prawdopodobnie najbardziej znanym dodatkiem do kuchni włoskiej na świecie, a jednak być może niewielu wie, że połączenie z makaronem powstało dopiero dwa wieki temu. Pomidor w rzeczywistości nie jest warzywem europejskim, a aż do odkrycia Ameryki, które miało miejsce w 1492 roku, nikt nie podejrzewał jego istnienia. Pomidory przybyły na stary kontynent dopiero w 1500 roku i zyskały popularność znacznie później.
Pierwsze pojawienie się sosu pomidorowego w przepisie opublikowanym we Włoszech miało miejsce w Neapolu pod koniec XVI wieku. Pomidor nie był jeszcze używany do przyprawiania makarony, ale gotowany samodzielnie lub jako sos pomidorowy do dań mięsnych. Od tego momentu, przez całe XVIII stulecie, pomidor stał się coraz częściej spożywanym produktem we Włoszech. Ale kiedy w końcu pojawia się makaron z sosem pomidorowym? Przynajmniej do początku XIX wieku "makaron" był przyprawiany niemal wyłącznie startym serem. Ale to właśnie na początku wieku zaczęto zestawiać pomidora z makaronem. Pierwszy przepis pisany pochodzi z 1839 roku i jest dziełem Ippolito Cavalcanti w jego tomie "Cucina casareccia in dialetto napoletano". W ciągu kilku dziesięcioleci sos pomidorowy pojawia się również na pizzy, innym popularnym daniu w stolicy Kampanii. W ten sposób, w ciągu XIX wieku, sos pomidorowy rozpowszechnia się w pozostałych Włoszech, aż staje się jednym z niekwestionowanych symboli kuchni włoskiej.
Mówi się, że przygotowanie dania z makaronem pomidorowym jest jedną z najtrudniejszych rzeczy w kuchni. Nie tyle z powodu samego przygotowania, ile raczej z powodu trudności w uzyskaniu zrównoważonego smaku, niezapomnianego, który okaże się idealny. Każdy, od szefa kuchni po kucharza w trattorii, a także gospodyni domowa, ma przepis, który skrupulatnie trzyma w tajemnicy, aby przygotować własny sos pomidorowy.
Przygotowanie sosu pomidorowego to proces dłuższy niż trudny. Wystarczy przestrzegać kilku zasad. Jakie pomidory wybrać? Idealne są pomidory San Marzano, mięsiste i jędrne. Rekomendujemy również te Piennolo del Vesuvio oraz Ciliegino.
Po wybraniu jakości, zaczynamy od umycia pomidorów, a następnie osuchania ich, usunięcia szypułek i pokrojenia na pół. Następnie umieszczamy nasze pomidory w dużym garnku i gotujemy na małym ogniu przez około dwadzieścia minut, aż całkowicie zmiękną. Teraz bierzemy sito do warzyw i przetwarzamy pomidory, aby odrzucić skórki. Umieszczamy uzyskaną masę w misce, dodajemy sól, mieszamy i dzielimy sos pomidorowy na dobrze wysterylizowane słoiki szklane. Do każdego pojemnika wkładamy 2-3 liście bazylii, umyte i osuchane, aby dodać smaku sosowi. To tylko przykład, jak zrobić sos pomidorowy, ale nie jest rzadkością dodawanie każdego rodzaju: od oliwy, przez oregano, po rozmaryn, nie zapominając o pieprzu czy wręcz skórce z cytryny, koniecznie ekologicznej.
Teraz, gdy wiemy, nauczyliśmy się, jak zrobić sos pomidorowy, który zadowoli podniebienie, sprawdźmy też, co można połączyć z jego przygotowaniem w daniu głównym. Przede wszystkim ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj makaronu, a w tym przypadku mamy naprawdę szczęście. Przy prostym i smacznym sosie pomidorowym można śmiało użyć zarówno długiego, jak i krótkiego makaronu. My, Spaghetti e Mandolino, polecamy spaghetti monograno od Felicetti, a jeśli masz nietolerancję na gluten, wybierz spaghetti, penne lub fusilli od firmy Stoppato 1877. Po wykonaniu tej operacji nadszedł czas na zabawę. Tuńczyk, pancetta, bakłażany, anzio, oliwki, cebula, kiełbasa, grzyby, jak widać, można wybrać z ogromnego wyboru. A jeśli nie macie ochoty na makaron, to możecie spróbować innych przepisów, takich jak fasola po uccelletto, zapiekanka z bakłażana lub kotlety wołowe po pizzaiola.
Dzięki firmie Sapori Vesuviani, możemy dostarczyć tę specjalność bezpośrednio do waszego domu. Piennolo ma tę nazwę, ponieważ kiście pomidorków są zawieszane na pendoli (piennoli) i pozostawiane do naturalnego wysychania w świeżych i słonych wiatrach Tyrrenu. Słońce, wiatr, morze, gorąca ziemia to sekrety tego nadzwyczajnego owocu bogatego w cukry i sole mineralne, słodkiego i kwaśnego, o gęstej i pełnej miąższu, z niewielką ilością nasion i dwoma wiązkami soczewkowymi dzielącymi go na pół. To król pomidorów i idealny do najlepszych makaronów z pomidorami. W tym sosie pomidorowym znajdziecie tylko Piennolo del Vesuvio DOP, świeżą bazylię i sól morską.
Odkryj tradycję prawdziwego sosu pomidorowego przygotowanego ręcznie: unikalny i niepowtarzalny smak, który otuli wszystkie zmysły!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
