Италия разполага с богата кулинарна традиция, завидвана от всички останали страни. Всяка област има свои традиции и обичаи, които се предават от поколение на поколение и понякога се предлагат с щипка модерност. Периодът на коледните празници е особено богат на типични храни и ние от Spaghetti & Mandolino сме събрали в този раздел всички деликатеси, които обикновено се консумират през този период, произведени само от най-добрите италиански компании.
На първо място, като символично ястие на коледните празници, без съмнение се нареждат леските. Още в епохата на римляните те са били известни със своите качества (те наистина са богати на витамини и желязо) и са били консумирани на първия ден на годината като символ на добри пожелания. В миналото даже е било обичайно да се подарява чанта, пълна с лески на 31 декември. Вярата, че този боб носи късмет и благополучие, произтича предимно от формата му, която напомня на златни монети, особено след като се сварят, тъй като увеличават обема си и така внушават идея за растеж.
Често заедно с леските присъстват и котешки крак или зъб, типични свински колбаси от Северна Италия. И двете съдържат месо, мазнина и свинска кожа, смлени с сол, подправки и вино. Единствената разлика между тях е в обвивката: зъбът е покрит с крак от прасе, докато котешкият крак е поставен в черва. Между различните котешки крака предлагаме био предварително сварен котешки крак на Salumificio Pedrazzoli, първият италиански производител на биологични колбаси. Котешкият крак и зъбът са мазни храни, характеристика, която в миналото ги е правила символи на разточителство и просперитет, така че те също са отлични за новата година.
Накрая сладостта на тортата и мандолатото е идеално за празнуване на всички заедно коледните празници. Изработени от мед и захар, те се пълнят с бадеми, но също и с орехи, фъстъци и лешници. Както леските, така и тортата имат произход от римската епоха, докато мандолатото произлиза от Кологна Венета, по времето на Серенисима.
На Коледа, pandoro и panettone са неизменима част от всички италиански маси. Произходът им е свързан с фамилиите Скалигери (или Дела Скалa) от Верона и Сфорца от Милано, съответно през XIII и XV век.
Pandoro е в частност свързан с фигурата на Кангранде Дела Скалa, запален почитател на изкуството и културата, който защитава валява политици и художници, между които и Данте Алигьери. Така pandoro възниква в този историко-културен контекст, известен тогава с името "надалин". Разказва се, че готвачът на фамилия Скалигери, за да отпразнува първата Коледа на семейството в управлението на Верона, създава именно надалин, нисък десерт под формата на звезда, покрит с глазура и пълен с стафиди и борчета.
Съвременният pandoro обаче е изработен от Доменико Мелегати, който преработи древната рецепта като премахва глазурата, стафидите и борчетата (тъй като те пречат на десерта да нарасне) и добавя масло, мая и повече яйца. Името pandoro е патентовано от самия Мелегати, позовавайки се на древната традиция на благородниците да покриват хляба със златен лист.
Panettone обаче е свързан с военачалника Лудовико Ил Моро от фамилия Сфорца. Благодарение на него, град Милано процъфтява особено, за да стане през Ренесанса истинска културна точка на референция. Също така е запомнен като един от патроните на Леонардо да Винчи, на когото поръча известната картина "Тайната вечеря". Легендата разказва, че готвачът на фамилия Сфорца случайно запалил десерта, предназначен за банкета. Тони, един от сътрудниците, използва личната си мая (премия течност, която била доста рядка по това време), за да създаде нов десерт, с брашно, яйца, захар, захаросани плодове и стафиди, енергично смесвайки състава няколко пъти. Лудовико Ил Моро толкова много оценил резултата, че го нарекъл Pan di Toni, име, което по-късно се е развило в съвременния "panettone".
Внеси италианско качество на масата: Spaghetti & Mandolino ще ти позволи да получиш отлични продукти удобно у дома, с едно кликване. Побързай!
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
