Caseificio Pessolani

Basilicata on maa, jossa laiduntaa monumentaalisia lehmiä, kauniita, vaaleanharmaalla karvalla ja pitkät sarvet, jotka muodostavat mahtavia sarvia. Ne ovat podolicanrotuisia lehmiä, alkuperäisiä ja nykyään läsnä vain tässä maakunnassa ja Apuliassa. Niiden maito ei ole määrällisesti merkittävää, mutta pienet määrät ovat rakenteen ja aromien tiivistymä.
 

Caseificio Pessolani ja Lucanian juustoperinteen parhaat osuudet

Näistä lehmästä Nicola Pessolani tuottaa yhden Basilicatan suurimmista Caciocavalleista. Tuote, jota esittelemme aina hyvin kypsytettynä ja joka tuoksuu vain herkullisuudelta. Juusto muuttuu hiutaleiksi ja kun se avataan, se päästää esiin huumaavaa sulatettua voin, paahdettujen kuivattujen hedelmien, keltaisten kukkien ja kastanjahälyn tuoksua. Makunautinto on liukeneva ja kermaista. Taideteos, joka, kiitos tämän Italian kulman aromaattisten yrttien monimuotoisuudelle, tarjoaa ainutlaatuisen kasvillisuuden. Ainoa ongelma? Meillä ei ole sitä aina, vaan vain silloin, kun se on saatavilla yritykseltä. Todellakin, määrät ovat minimaalisia ja harvinaisia!