Acqua e Sole

Vesi ja Aurinko on paljon enemmän kuin yksinkertainen brändi: se on kokoelma yrittäjyysunelmasta, joka on asettanut tavoitteekseen tuoda markkinoille laatutuotteiden valikoima, täysin luonnollisuuden respektissä, tuotantoketjun valvonnassa ja käsityötaidossa. Tämä dynaaminen todellisuus sijaitsee Novarassa, Piemontessa, ja se ulottuu peräti 300 hehtaarin alueelle, jossa viljellään intohimolla ja täysin kunnioittaen perinteitä ja luontoa vain parhaita riisilaatuja. Erityisesti koulutettujen työntekijöiden ja huipputeknologisten välineiden yhteistyöllä, joita käytetään koko tuotantoketjussa, tämä yritys pystyy tarjoamaan valvottua tuotetta, joka on takuu sille, että se on myös laadun symboli.

Kaikki riisi, jonka Vesi ja Aurinko tuottaa, on kyllästetty, korjattu, käsitelty ja pakattu saman maatalousyrityksen sisällä luoden näin tiiviisti integroitu tuotantoketju, joka mahdollistaa riisin ja joukko muiden johdannaistuotteiden, kuten jauhojen, tuotannon, jotka ovat tiukasti huippulaatuisia ja kykenevät kuvaamaan parhaiten yrityksen filosofiaa: tarjota asiakkailleen hyvää ruokaa, aitoa, terveellistä ja valvottua jokaisessa vaiheessa tiukkojen laatuperiaatteiden mukaan.

Vesi ja Aurinko kuuluu maatalousyritykselle AnFed Agri, merkittävälle toimijalle Novarassa, joka kattaa yli 350 hehtaarin alueen, jossa viljellään vuorotellen myös muita viljoja, kuten maissi, soijapavut ja paljon muuta. Eri ovat riisilajikkeet, joita Vesi ja Aurinko tuottaa, erilaisia tyyppejä ulkonäöltään, maultaan ja käytöltään. Ainoastaan laatutuotteita , joita tämä yritys käyttää myös tuottaakseen todella erityisiä jauhoja ja ennen kaikkea laatua.
 

Vesi ja Aurinko: lajikkeita riisiä kaikille makuille

Vesi ja Aurinko pyrkii tyydyttämään kaikkien makuja: peräti seitsemän lajiketta riisiä kahdessa koossa 500g ja 1kg. Aloitamme klassikoista perinteestä, jotka ovat suurille yleisölle tunnetuimpia: Arborio-riisi ja Carnaroli-riisi. 

Arborio-riisi erottuu suurista, helmimaisista jyvistä, jotka imevät paljon vettä kypsennyksen aikana, jolloin niiden paino kasvaa huomattavasti. Tämäntyyppisen riisin erityispiirre on kypsennys, koska jyvät kypsyvät ulkopuolelta tasaisesti, mutta säilyttävät kuitenkin ytimen al dente -tilassa. Arborio-riisi on italialainen riisilajike, joka valittiin vuonna 1946 Domenico Marchettin toimesta, ja se on saanut nimensä Arborion kunnasta, joka sijaitsee Vercelli-alueella, Pianura Padana -tasangolla, missä lajike on valittu. Tämä riisi on täydellinen kermaisten risottojen valmistamiseen ja vatkaamiseen sekä yleensä myös timbaalien valmistamiseen.

Carnaroli-riisi sen sijaan, klassinen tai kokojyvä, on todella must have keittiössäsi, eikä olekaan sattumaa, että sitä kutsutaan "riisien kuninkaaksi". Koska siinä on korkea tärkkelyspitoisuus, tiheämpi rakenne ja pidemmät jyvät, sen kypsyytys on erinomaista. Paviasta, Novarasta ja Vercellistä kotoisin oleva riisi syntyi vuonna 1945 Paullo-risiviljelijä Angelo De Vecchin työn seurauksena, joka risteytti kaksi muuta riislajiketta, Vialone ja Lencino. Pieni kuriositeetti: tämän riisin nimi vaikuttaa olevan peräisin hänen yhteistyökumppanistaan, nimeltä Carnaroli. Carnaroli-riisi on ihanteellinen valmistamaan herkullisia lihapohjaisia risottoja, koska se pysyy erityisen irtonaisena, kuten Mantovan perinteessä.

Sitten meillä on Sant'Andrea Classico -riisi, joka sisältää pitkän jyvän (vaikka pienempää verrattuna Carnaroliin), jonka mitat ja rakenteelliset ominaisuudet tekevät siitä loistavan kompromissin kypsennyksen pitämisen ja makuimujen imeytymiskyvyn välillä. Tämä on pääasiassa syy, miksi monet valitsevat sen Carnarolin sijaan kermaisten risottojen valmistamiseen, vaikka toiset käyttävät sitä usein erinomaisen keiton valmistamiseen. Sant'Andrea-riisi, Baraggin riisilajike, jota viljeltiin aikaisemmin vain Biellan ja Vercellin maakunnissa Piemontessa, sai vuonna 2007 jopa DOP-tuotteen tunnustuksen.

Roma-riisi erottuu taas pitkistä, tiheistä ja suurista jyvistä, jotka imevät täydellisesti minkä tahansa mausteen, säilyttäen samalla tiiviinä ja hyvin irtoavina. Se on riisilajike, jota arvostetaan suuresti sen kyvystä imeä hyvin maustetta ja kypsennysaika on lyhyempi verrattuna muihin riisilajikkeisiin, mikä tekee Romasta erityisen monipuolisen riisin keittiössä: täydellinen merenelävien risottojen, tomaattiruokien ja muusien valmistamiseen (älkää unohtako, että tämä riisi on täydellinen arancine valmistamiseen). 

Punainen kookoshiiri Il Cardinale on sen sijaan vähän tunnettu, mutta erittäin ravitseva ja kuitupitoista riisilajike. Se sisältää myös korkeita tasoja antioksidantteja, B6-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia ja sinkkiä, ja on myös proteiinirikkaita. Nämä ominaisuudet tekevät siitä täydellisen lisäykseksi vegaanisiin ja vegetaristisiin ruokavalioihin. Punainen kokonaiskookoshi Il Cardinale on äärimmäisen monipuolinen keittiössä, ja se sopii täydellisesti vihanneksille ja kevyille mausteille, jotka sopivat sen hienovaraisiin aromeihin, vaikka se soveltuu myös soseiden rikastamiseen, viljakeittoihin, lämpimiin torttuun, riisisalaatteihin ja jopa jälkiruokiin.

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, mustakookoshi Il Moro yllättää voimakkaalla ja runsaalla maullaan, niin hyvä, että se voidaan syödä jopa ilman maustetta. Sitä arvostetaan erittäin alhaisen glykeemisen indeksin vuoksi ja sen sisältämästä luonnollisesta pigmentistä, joka omaa antioksidanttiominaisuuksia ja hidastaa solujen vanhenemista. Koska se on kokonaisvilja, mustakookoshi Il Moro sisältää runsaasti tärkkelystä ja kuituja, mutta vähän rasvahappoja ja proteiineja. Sen sijaan se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja suuria määriä kivennäisaineita, kuten rautaa, joka on nelinkertaisesti tavallista riisiä korkeampi, ja seleeniä. Keittiössä se on erittäin monipuolinen ja sopii täydellisesti kalaan, erityisesti äyriäisiin, valkoisiin lihoihin ja vihanneksiin, mutta se on myös täydellinen rikastamaan salaatteja ja keittoja.
 

Ei vain riisiä vaan myös jauhoa

Vesi ja Aurinko tarjoaa myös ensiluokkaisia jauhoja, jotka on valmistettu jauhamalla kolme omaa riisilajiketta. Löydät siis Carnaroli Classico -riisijauhon, punaisen kokonaisriisin Il Cardinale -jauhon sekä mustan kokonaisriisin Il Moro -jauhon.

Todella erityiset jauhot, täydellisiä antamaan ruokiaasi ainutlaatuisen kosketuksen. Ne ovat erinomaisia paistamisen paneerauksiin, mutta myös sakeuttamiseen herkullisten kastikkeiden tai keittojen valmistamiseksi, mutta myös herkullisten gluteenittomien makeisten valmistamiseen.