Jelenić

Yritys Pršutana Jelenić perustettiin vuonna 1999 ja se oli yksi ensimmäisiä rekisteröityjä tuottajia savustetulle kinkulle, jolla oli lupa valmistaa Istrian Viulu -kinkkua, joka on tyypillinen tuote Istrian niemimaalta. Yrityksen pääkonttori sijaitsee Sveti Petar: juuri siellä, metsien keskellä, missä bora-tuuli ja leuto ilmasto kohtaavat, ovat syntyneet täydelliset olosuhteet tämän kinkun tuotannolle.

Istrian kinkku Jelenić valmistetaan perinteisesti noudattaen muinaisia reseptejä, jotka ovat jo vuosisatojen ajan olleet tunnettuja alueella: lihan käsittelyyn käytetään vain merisuolaa ja pippuria. Ei mitään säilöntäaineita, ainoastaan puhdas hyödyntäminen alueen suotuisista mikroilmasto-olosuhteista, jotka ovat välttämättömiä tämän tuotteen laadun ja erinomaisuuden varmistamiseksi. Nämä ovatkin alueeseen liittyvät tuotantotekijät, jotka antavat Istrian kinkulle sen erityisen maun ja tunnusomaisen hajun, jotka erottavat sen kaikista muista tuotteista.

Jelenićin tuottama Istrian kinkku on erittäin korkealaatuista ja juuri tämän ominaisuuden ansiosta, yhdistettynä tiukkaan perinteiden kunnioittamiseen, se on saanut useita palkintoja ja tunnustuksia paikallisella ja alueellisella tasolla. Esimerkiksi se on voittanut ISAP 2016 kultamitalin (kunkku kinkun kansainvälisessä messussa, joka pidetään vuosittain Tinjanissa) parhaasta Istrian kinkusta tai toisen kultamitalin voittanut kroatialaisen kinkun päivät 2016 -tapahtumassa, jonka järjestää Veglan saaren matkailutoimisto ja joka pidetään vuosittain eri matkailukohteissa Istrian alueella.

Istrian kinkulla on tärkeä rooli gastronomien keskuudessa, menestyksen varmasti aiheuttaa tiukka perinteisen tuotantoprosessin noudattaminen: sianliha tulee vain sertifioiduista tiloista, joissa käytetään reiden osaa, joka menee erityiseen käsittelyyn ja maustetaan ainutlaatuisella mausteseoksella ennen lopullista kuivattamista. Huolimatta tästä perinteiden kunnioittamisesta, Jelenić erottuu modernina yrityksenä, jossa on jääkaappeja ja tiloja Istrian Viulu -kinkun kuivaamiseen ja valmistukseen, jotka hyödyntävät erittäin moderneja teknologioita.