CAO Formaggi

CAO Juustot, lyhenne Ovinviljelijöiden osuuskunta, on osuuskunta, johon kuuluu 700 jäsentä, perustettu Sardiniassa ja tarkemmin sanottuna Fenosussa, Oristanon provinssissa yli 50 vuotta sitten, vuonna 1966. Osuuskunta syntyi pyrkimyksenä koota joukko viljelijöitä muuntamaan heidän tuottamansa maito maitotuotteiksi, jotka erottuvat herkullisuudellaan ja korkeilla laatustandardeillaan. Lisäksi viljelijöiden yhdistyminen on suuntautunut arvostamaan ja tunnustamaan alueen työtä ja perinteistä karjataloutta.

Into, jota osoitetaan päivittäisessä työssä ja jatkuva sitoutuminen laadun etsimiseen, sopusoinnussa sardinianjuustoperinteen periaatteiden kanssa, ovat kaikkien viljelijäjäsenten jakamia arvoja, jotka ovat historiansa aikana auttaneet luomaan ja kehittämään osuuskuntaa, joka nykyisin edustaa CAO Juustoja. Osuuskunta jakaa tällä hetkellä tuotteitaan paikallisesti, kansallisesti mutta myös kansainvälisesti. CAO Juustot on tärkeä toimija, joka vie paitsi juustoja myös alueen juustokulttuuria ja perinteitä.

Osuuskunta tuottaa CAO Juustot -brändin alla laajan valikoiman erilaisia pecorino-juustoja, jotka vaihtelevat maun ja kypsymisajan mukaan: DOP-pecorinoita, pehmeitä juustoja, puolikypsiä ja pitkään kypsyneitä, sekä tuotteita kuten ricottaa, sulatettuja juustoja ja raastettuja juustoja. Koko tuotanto on eksklusiivista lampaanmaidon muuntamisen tulosta.
 

CAO Juustojen tuotteiden laatu 

Osuuskunta voi tällä hetkellä ylpeillä korkeilla laatustandardeilla kiitos tarkastusten, tuotantomenetelmien ja käytettävän raaka-aineen, joka tulee yksinomaan paikallisista tiloista. CAO Juustot on asettanut politiikkansa jäljitettävyyden varaan, alkaen maidon laadun tarkastamisesta ja siten myös tilojen laadusta, jotka sitä toimittavat; CAO-tilat ovat nimittäin kaikki tiukkojen valvontakäytäntöjen alaisia varmistaakseen maidon hygienian ja laadun.

CAO Juustot on onnistunut valloittamaan paikalliset, kansalliset ja ulkomarkkinat vastuullisuuden ja sitoutumisen ansiosta, jonka se on ottanut kuluttajia kohtaan. Perinteisten käytäntöjen ylläpidon ja sertifioidun laadun takaamisen lisäksi RAO Juustot investoi jatkuvasti tutkimusprojekteihin, päivittäen säännöllisesti tuotantomenetelmiä ja käytettyjä teknologioita, jatkuvan parantamisen näkökulmasta.

Koko maidon tuotantoketju tarkastetaan huolellisesti jokaisessa vaiheessa. CAO:n sisälaboratoriossa työskennellään täydellä teholla valvoen ja tarkistaen päivittäisillä analyyseillä ja tarkastuksilla parametrejä kaikissa prosessivaiheissa varmistaaksesi, että jokaisessa tuotteessa on aina korkeat laatustandardit.
 

Sardinian juustoperinteen arvo

Karjatila, joka heijastaa sardinian historian ja kulttuurin arvoja, on peruspilari osuuskuntaan; tästä syystä edistyneen teknologian soveltaminen ei ole koskaan ollut tarkoitus syrjäyttää perinnettä. CAO Juustot on aina pyrkinyt yhdistämään tutkimuksen ja teknologian perusymmärrykseen ja käsittelytekniikoihin, jotka luonnehtivat sen tuotteita ja jotka juontavat juurensa sardinian vanhimpaan juustoperinteeseen. Ja juuri se, että on onnistuttu yhdistämään perinteen vaatimuksia huipputeknologian kanssa, muodostaa CAO Juustojen vahvuuden.