Zyme

Zýmē-nimi tulee kreikasta ja tarkoittaa “hiivaa”, joka on keskeinen elementti viininvalmistuksessa, mutta myös symbolinen elementti, joka kutsuu esiin luontoa, perusarvoa Celestino Gasparin työ- ja elämänpolulla, sekä fermentointia, ymmärrettynä jatkuvana asenteena muutokseen. Tämä filosofia on linjassa yrityksen logon kanssa, joka esittää viiniköynnöksen lehteä, johon on kirjoitettu pentagoni, symboli viinin valmistuksen viidelle pääelementille: ihminen-köynnös-maaperä-aurinko-vesi.

Täydellisen elinympäristön palauttaminen, jossa ihminen ja luonto ovat täydellisessä symbioosissa, on itse asiassa lähtö- ja päätepiste uudelle maapallon humanismille, jota Celestino Gaspari ja Zýmē edustavat. Tavoitteena on luoda uusi suhde ympäristöön, jossa ihminen on luonnollinen alueen vaalija: se, joka suojelee, mutta myös se, joka on kykenevä uudistamaan, tulkitsemaan sitä uudelleen.

Zyme: perinne ja innovaatio

Ecosysteemin kestävyys viljelykäytännöissä ja lopputuotteen luettavuus tuotantoprosessien tuntemuksen ja luonnon aikarajojen kunnioittamisen kautta ovat Zýmē:n lähestymistavan peruskiviä viinin valmistuksessa, jota pidetään elementtinä ja symbolina yksinkertaiselle elämälle, joka on harmoniassa maan kanssa, ajanjaksona, jolloin ihminen, harhaillen väärän vaurauden keskellä, uhkaa omaa selviytymistään.

Perinne ja innovaatio ovat kaksi täydentävää rataa, joilla Zýmē-viinien tuotanto kulkee, jossa historiallisten Valpolicella-viinien kunnioitus ja huolenpito täydentävät uusien viinien keksimistä ja kokeilemista, jotka korostavat ja uudistavat aluetta. Kulttuuri, historia, perinne, innovaatio, lasillinen viini on monia asioita, mutta Celestino Gasparin sydämessä se on ennen kaikkea hiivaa mielelle ja projektin kasvattamista varten: Zýmē.

Zyme-viinitarhat

Yritys Zýmē on vuosien varrella ottanut käyttöön laajennetun rakenteen, viljellen viinilajikkeita ja oliivitarhoja ympäri Veneto-aluetta, erityisesti Valpolicellassa, Veronan alueella ja Vicenzan maakunnassa.

Moninaisten maaperävalintojen tekeminen heijastaa yrityksen filosofiaa, jonka perusperiaatteet ovat tutkimuksessa, uteliaisuudessa ja kokeilussa. Nykyinen peltoportfoliossa olevat maat tulevat erilaisista tilanteista (joitakin maita on perheeltä, toisia ostettu, ja joissain on yhteistyösopimuksia) ja niiden tavoitteena on heijastaa ja ilmaista alueen rikkautta erityisten maaperien ja mikroluontojen kautta, jotka liittyvät yksittäisiin peltopaloihin.

Niin eriävät viljelyalueet tarjoavat Zýmē:lle jatkuvan rikkautta ja haasteen, ja ne mahdollistavat sen monimuotoisen projektin parhaan mahdollisen ilmaisun, joka näkee viineissä, kuten Kairos, joka on valmistettu viidestätoista erilaisesta rypäleestä, tuotemerkin lippulaivatuotteina.