Baracchi Riccardo

Baracchi maatalousyritys, joka sijaitsee kauniilla Valdichiana-vuorilla Toscanan auringon alla, on tuottanut viiniä jo viisissä sukupolvissa, vuodesta 1860 lähtien.
Omistaja, Riccardo, halusi yhdistää ja jakaa vieraanvaraisuuden, ravintolatoiminnan ja hyvinvoinnin maailman suurten viinien tuotannon kanssa.

Yhdessä poikansa Benedetton sekä viinintekijä ja agronomi Stefano Chiocciolin kanssa hän on luonut modernin ja dynaamisen yrityksen. Ajatus on tuottaa viinejä, jotka ovat sekä alueen peilikuva että ilmentymä, mutta jotka myös pystyvät tulkitsemaan sitä kauden ja tekniikoiden muuttuessa. Aina maksimaalisen huomion kanssa tuotteiden laatuun ja aitouteen.
 

Viin cave

Miten suuri viini syntyy...

Se syntyy ensin ideasta, jota seuraa ihanteellisen maaperän valinta ja viinitarhan istutus, jossa on 6 500 köynnöstä hehtaarilla. Niin on!
Lopuksi suuri viini syntyy ennen kaikkea viinitarhassa, sitten kellarissa, antaen suuren merkityksen lämpötilan hallinnalle ja säiliöiden oikealle käytölle, lopuksi kypsytykselle.

Itse asiassa viinitarhatoimet tehdään kaikki käsin ja huolellisesti, jotta jokainen kasvi tuottaa vain muutaman suurlaatuista ryppää. Kellariin käyminen tapahtuu pystysuorissa tynnyreissä, joissa Pinot Noir, Syrah ja Cabernet käyvät käsin, ja muissa viineissä hallitussa lämpötilassa olevissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Riccardon viinit kypsytetään yksinomaan keskitäytteisissä ranskalaisissa tammitynnyreissä. Seuraava pullokypsytys saa viinit kehittymään.
 

Viininviljely

Kaksinkertainen tai kaksisuuntainen spur tente.
Istutusväli on 6.250 köynnöstä hehtaarilla (80 cm x 200 cm), etelä- ja lounaspuoleinen altistus.
Kaksinkertainen tai kaksisuuntainen spur tente, joka sijaitsee 60 cm maasta, johon jätetään 4 spur, 2 kummallekin puolelle, jokaisessa on 2 hedelmäpungosta, keskimääräinen tuotanto per köynnös on noin 1 kg.
1 m² lehtien istutusta, joka ei ylitä 160 cm maan pinnasta, hoidot tehdään käyttämällä vain kuparia ja rikkivalmistetta, erityisesti kevätkaudella, jolloin on usein sadetta.
 

Vine management

Toukokuu: manuaalinen puhdistus ja kasvillisuuden ohjaus viinitarhan rakenteeseen 
Heinäkuu: ensimmäiset kasvien karsinnat
Elokuu: vihreä sadonkorjuu ja mahdolliset harventamistoimet 
 

Sadonkorjuu

Rypäleet kerätään käsin lajikkeiden, mikroilmaston ja kypsymisindeksien (fenoliset ja sokeripitoisuuden, happamuus) mukaan ja asetetaan pieniin laatikoihin ylikuormituksen välttämiseksi.
Jokainen viinitarha, joka eroaa korkeuden, mikroilmaston ja maa-ainesten lajikkeen osalta, käsitellään erillisenä tuotantoyksikkönä.