Claudio Cipressi

Claudion Cipressin viinitila sijaitsee San Felice del Molisessa, Campobasson maakunnassa. Alue, jota leimaa maatalousmaisema ja suuri luonnonperintö. Claudio Cipressi edistää toiminnallaan ja intohimollaan tämän terroirin arvostusta ja erityisesti hienouksien tuntemista, joita se voi tarjota. Tila kattaa yhteensä 16 hehtaaria, joita viljellään alueen tyypillisillä viinilajikkeilla: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina ja trebbiano.

Jos Hemingway mukaan viini on yksi suurimmista sivilisaation merkeistä, niin Claudio Cipressille se on tunnusmerkki, joka arvostaa maata, jossa hän on syntynyt, Molisea.
Nykyään, kun hän on palauttanut Tintilian, DOP:n, joka hämmästyttää lasissa, hän on palauttamassa kahta muuta alkuperäislajiketta valkoisista marjoista.
Alue, jonka maantieteellinen muoto on ainutlaatuinen, säilyttää laajalti suojelemattomana maisemana useita erikoisuuksia ja valtavasti potentiaalia, myös viinitarhoissa.

Tämän vuoksi Claudio, innostuksen ja uusien asioiden vakuuttamien, viljelee joka päivä kuutta hehtaaria alkuperäislajikkeilla: yksitoista Tintilia del Molisea, kolme Montepulcianoa, kaksi Falanghinaa ja yksi Trebbiano.

Hänen menetelmänsä on tiukasti luonnonmukainen viininviljelyssä, ympäristön kunnioittaminen, joka tänä vuonna sertifioi yrityksen BIO:ksi:
Valinta on melkein maniakaalinen kerätyistä rypäleistä, sillä luonto esittää ne terveinä ja laadukkaina, manuaalisella valinnalla rypäle rypäleeltä.
Kellarissa Claudio ottaa käyttöön perinteiset työskentelyprosessit, jotka eivät ole invasiivisia, kiinnittäen suurta huomiota mehun lämpötiloihin ja tarkkaan tynnyrien käyttöön viinin kypsyttämisessä ilman, että se vaikuttaa hedelmään, muuttamalla makua, jota hän haluaa kunnioittaa joka siemauksessa alkuperäisen lajikkeen persoonallisuutta.

Alkuperäisen periaatteen, joka Claudio mukaan on edellytys itse tuotteidensa laadun päivittäiselle parantamiselle, halpoudelle, viinien aito kilpailu Molisen, Cipressin viinintuottajan, ja muiden suurten italian viinien kanssa.

Hän soveltaa minimalistista viininviljelyä suhteessa myös rajallisiin alueisiin ja lähes kokonaan korkeuden merkitsemänä, jos ei oteta huomioon lyhyttä rannikkoaluetta Termolin ja Campomarinon välillä ja ympäristössä. Ja tämä tarkoittaa lähes äärimmäistä, vaikeaa ja haastavaa viininviljelyä, joka suosii alueelle lainattujen lajikkeiden viljelyä: montepulciano ja trebbiano Abruzzosta, falanghina ja aglianico Campaniasta ja nero di troia Pugliasta.

Tässä ympäristössä ei kuitenkaan puutu hyvin varusteltuja ja edistyksellisiä yrityksiä, kuten Claudio Cipressin Vignaiolo San Felice del Molise, jonka johtajana toimii viininvalmistaja Vincenzo Mercurio, joka keskittyy erityisesti ainutlaatuisen molisano alkuperäislajikkeen, tintilian, tuntemuksen ja leviämisen edistämiseen rajan yli.