Claudio Cipressi XX

Claudion Cipressin viinitila sijaitsee San Felice del Molise, Campobasso maakunnassa. Alue, jota leimaavat maatalousmaisemat ja suuri luonnonvarojen rikkus. Claudio Cipressi edistää omaa toimintansa ja intohimonsa avulla tämän terroirin arvostamista ja erityisesti sen erinomaisuuden tuntemista. Tila kattaa yhteensä 16 hehtaaria, jotka on viljelty alueen tyypillisillä viiniviljelysillä: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina ja trebbiano.

Jos Hemingway piti viiniä yhtenä suurimmista sivilisaation merkeistä, niin Claudio Cipressille se on merkki, joka korostaa maata, jossa hän syntyi, Molisea.
Nykyään, kun hän on palauttanut Tintilian, erinomaisen DOP, joka yllättää lasissa, hän on palauttamassa kahta muuta paikallista valkoista viinirypälettä.
Alue, jolla on ainutlaatuinen maasto, säilyttää laajasti koskemattomana lukuisia erinomaisuuksia ja valtavasti potentiaalia, myös viinitarhoissa.

Siksi Claudio viljelee joka päivä kuuttatoista hehtaaria alkuperäislajikkeilla: yksitoista Tintilia del Molise -lajikkeista, kolme Montepulcianoa, kaksi Falanghinaa ja yksi Trebbianoa.

Hänen menetelmänsä on ehdottomasti biologinen viinitarhoissa, ympäristön kunnioitusta, joka tänä vuonna sertifioi yrityksen BIO:
Valinta on lähes pakonomainen niille rypäleille, jotka valitaan keräämään, koska luonto esittelee ne terveinä ja laadukkaina, käsin valiten rypälekynnyksittäin.
Viinitilalla Claudio soveltaa perinteisiä, ei-invasiivisia käsittelymenettelyjä, kiinnittäen suurta huomiota mehuasteen lämpötiloihin ja tarkkaan tynnyreiden käyttöön viinin kypsyttämisessä, ilman että se häiritsee hedelmää, muuttaen makua, jota hän haluaa kunnioittaa jokaisessa siemaisessa, alkuperäislajikkeen persoonallisuutta.

Alkuperäinen periaate, joka on Claudion mielestä edellytys, jotta voidaan päivittäin parantaa omien tuotteidensa laatua, halulla kilpailla aidosti Molisen viinien, Cipressin viinien, muiden suurten italialaisten viinien kanssa.

Hän soveltaa minimalistista viinituotantoa, joka liittyy myös rajallisiin alueresursseihin ja lähes kokonaan korkeusvaihteluun, pois lukien lyhyt rannikkoraita Termolin ja Campomarin välillä ja ympäristössä. Tämä tarkoittaa lähes äärimmäistä, vaikeaa ja haasteellista viininviljelyä, joka suosii rajaseudun lajeja: montepulciano ja trebbiano Abruzzosta, falanghina ja aglianico Campaniasta, sekä nero di troia Apuliasta.

Tässä kontekstissa ei kuitenkaan puutu hyvin varustettuja ja edistyksellisiä yrityksiä, kuten Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, jota seuraa viinintekijä Vincenzo Mercurio, joka on erityisesti omistautunut paikallisen, ainoan molisano-viinirypäleen, tintilian, levittämiseen ja tuntemiseen rajojen yli.