Caseificio Carena

Carena tänään on yritys, jossa työskentelevät pitkän perhesagan jälkeläiset, joka yhdistää nyt neljä sukupolvea punaista lankaa tyypillisen lodigiano-tuotteen, pannerone, kautta, joka on tämän juustolan "lippu", ja joka on jäänyt ainoaksi, joka tuottaa sitä koko maakunnassa. Se on erityisten tutkimusten ja selvitysten kohteena julkisilta organisaatioilta ja tieteellisiltä laboratorioilta. Länsi-Lombardian erityislupa ja kansallisesti voimassa oleva lakisäädäntö mahdollistavat sen tuotannon ja kaupankäynnin edelleen.

CARENA: TARINA SUOJELUSTA

Juustola Carena aloittaa toimintansa vuonna 1924 Caselle Luranin kunnassa, perustajansa Angelo Carena toimesta, tuottaen paikallisia juustoja kuten pannerone, gorgonzola ja mascarpone.
Myöhemmin tuotanto ja tarjottavien tuotteiden valikoima laajeni, kuten taleggio, crescenza, fontal, primosale, caciotta, italico ja ricotta. Vuosien varrella tuotantolaitteita on uudistettu mukauttaen tuotteet ja pakkaukset Euroopan yhteisön nykyaikaisiin terveysvaatimuksiin ja markkinoiden tarpeisiin unohtamatta kuitenkaan tyypillistä ja laatua juustoissa, jotka on edelleen valmistettu aitojen käsityömenetelmien mukaan, arvostaen panneronea ja mascarponea ainutlaatuisina tuotteina.

CARENA JUUSTOT: LODIGIANO-SYMBOLI

Niimpä pannerone on Carenalle lodigianitan lippu niin myös kaikille herkkusuille.
Se valmistetaan vain raakamaidosta ja juustonentsyymistä. Se erottuu italialaisten juustojen joukosta, koska sitä ei käsitellä suolaamalla eikä se altistuu korkeille kypsymislämpötiloille.
Se on sylinterimäinen, jossa on tasaiset pinnat ja halkaisija 25-30 cm, ja korkeus 20 cm. Kypsytettyjen juustojen paino on 10-13 kg. Pintapuolella pannerone näyttää kellertävältä kuorelta, joskus hieman vaaleanpunaiselta, ohuelta ja murenevalta. Sisätilat ovat vaaleankeltaista ja niissä on kanelia, mikä antaa tyypillisen laikukkaan ulkonäön.
Juuston maku on makea ja voinen, kevyttä katkeruutta, joka löytää mukavan yhdistelmän makeiden makujen, kuten hunajan, hillon, sinapin ja hedelmien kanssa, ja se sopii myös erilaisten risottojen valmistukseen. Huolimatta siitä, että se on erityinen juusto syksyyn ja talveen, juustolamme tuottaa panneronea ympäri vuoden.
Pannerone on yksi D.O.P.-europalveluketjun odottavista juustoista, ja Caselle Lurani on perustanut vuonna 2016 De.C.O. (kunnallinen alkuperänimitys) korostaakseen yhteyttä Panneronen ja alueen välillä, jossa se on valmistettu lähes sata vuotta.