Caseificio Lavialattea

Juustotehdas Lavialattea: tarina intohimosta ja kokeilemisesta
 

Juustotehdas Lavialattea aloitti toimintansa vuonna 1997, Lombardiassa, pienen vuohimaitotilan muodossa, erikoistuen raakamaitojuustojen tuotantoon. Perustajat hiovoivat taitojaan Ranskassa, yhdistäen juustontekijöiden perinteet italialaiseen innovaatioon.

Vuodesta 2001 eteenpäin yritys on keskittynyt pelkästään juustojen tuotantoon, kehittäen alle kahdessakymmenessä vuodessa yli satatyyppistä juustoa.

Vuonna 2007 yritys lanseerasi innovatiivisen juustojen linjan, jotka kypsyvät suklaassa, sekä juustokoniin, ja vuonna 2017 se esitteli lammasjuustolinjan.

Haasteista huolimatta, joita tuo tasangolla tuotanto ja raakamaidon käyttö, yritys on aina pitänyt kiinteän sitoutumisen tuotteidensa laatuun ja aitouteen, arvostaen raaka-ainetta ja käyttämällä käsityö välineitä oman juustonsa organoleptisten ominaisuuksien korostamiseen.
 

Innovaatio ja laatu: räätälöity huippulaatu juustontuotannossa

Juustojen laatu on tiiviisti sidoksissa raaka-aineiden laatuun. Yrityksen sitoutuminen ilmenee parhaimman maidon valinnassa, työskennellen tiiviisti tuottajien kanssa varmistaakseen, että jokainen litra on tuoretta, maukasta ja eläinperäistä tuotantoa tiukasti noudattavaa. He tekevät tiivistä yhteistyötä toimittajien kanssa varmistaakseen, että saavat ensiluokkaisia raaka-aineita, huomioiden erityisesti tuotteiden kestävyyden ja kiertotalouden. Tuotantoprosessin jokainen vaihe, lypsystä pakkaukseen, toteutetaan käsin, tavoitteena luoda huippulaatuisia juustoja.

Uteliaisuus ja sitoutuminen innovaatioihin ovat voimaa ohjaava tekijä, joka vie yrityksen laajassa maailmassa juustontuotannon parissa globaalisti. Jatkuva uusiin resepteihin, makuihin ja kypsytysmenetelmiin liittyvä etsintä saa yrityksen kokeilemaan sekä vanhoja että uusia tuotantoteknologioita, aina pyriessään vastaamaan asiakkaidensa tarpeisiin ja makuihin. Tämä sitoutuminen huippuosaamiseen näkyy myös osallistumisessa maistamiskursseille, messuille ja kansainvälisiin kumppanuuksiin, antaen yritykselle mahdollisuuden pysyä ajantasalla uusimmista trendeistä juustojen maailmassa.

Jatkuva innovaatio on johtanut yritykselle uniikkien ja räätälöityjen juustojen tuotantoon asiakkaille. Juhlatilaisuuksiin tarkoitetuista luomuksista valtionpäämiehille, erityisiin näyttelymuotoihin ja tähtikokkien keittiöiden puolivalmisteisiin, heidän tuotannonsa erottuivat monissa eri konteksteissa. Lisäksi yritys tarjoaa erityisen etiketti- ja graafisen linjan, vastatakseen räätälöinti- ja yksityislisensoinnin tarpeisiin, täydentäen jokaista projektia räätälöityyn asiakasprofiiliin erikoistuneena.
 

Juustotaide: ainutlaatuisia luomuksia makujen iloksi

Jokainen yrityksen tuottama juusto on seurausta huolellisesta käsityöprosessista, joka tähtää ainutlaatuisen ja vertaansa vailla olevan tuotteen luomiseen, perimmäisenä tavoitteena ilahduttaa aisteja.

Maito, jokaisen luomuksen keskeinen elementti, valitaan suurella huolella paikallisilta tuottajilta ja arvostetaan prosesseilla, jotka säilyttävät sen vitamiinit ja organoleptiset ominaisuudet kokonaisuudessaan.

Tänään yritys tarjoaa yli 150 erilaista juustoa, jotka erottuvat makuineen, muotoineen, tuotantotekniikoineen ja juustoperinteineen, mukaan lukien arvokkaat suklaajuustot. Ilman muuta heillä on täydellinen tuote joka tarpeeseen!
 

Juustotehdas Lavialattea: juustovalikoimat

Juustotehdas tarjoaa laajan valikoiman juustoja, jaettuna eri linjoihin valinnan helpottamiseksi tässä runsaassa valikoimassa:

• Tuorein linja: näissä juustoissa, jotka eivät ole kypsyneitä, on useita aromivaihtoehtoja ja erilaisia muotoja, kuten tuoreita vuohenmaitojuustoja, täytettyjä crescenzeja, capritiviä, capricciaa ja monia muita.

• Puolikypsät linja: vuohenmaitot juustot, jotka käyvät läpi lyhyen yhden tai kahden viikon kypsytyksen. Tämä linja on äärimmäisen monipuolinen, ja siinä on laaja valikoima muotoja ja makuja, kuten bouchon, crottino, sahramipyramidi, zuccanera, otello ja monia muita, jotka ovat korkeasti räätälöitävissä.

• Pehmeät juustot: juustot, jotka tunnetaan kermaisuudestaan ja sulavuudestaan. Tähän linjaan kuuluu sekä italialaista että ranskalaista perinnettä inspiroivia juustoja, saatavilla sekä luonnollisina että kypsytettyinä, esimerkkeinä Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido ja Insonne.

• Siniset juustot: sinisiä juustoja, tunnetaan myös "blue cheese" nimellä, innoittuvat lombardialaisista, ranskalaisista tai englantilaisista perinteistä. Nämä juustot, luonnolliset tai kypsytetyt, tunnistetaan vihreänsinisistä suonistaan, ja niillä on ikonisia nimiä kuten Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico ja Strachì de Milàn.

• Kypsytetyt juustot: juustot, joissa on tiivis ja kuiva massa, kuten kypsytetyt juustot (Stravecchio) tai pehmeämpi (Fondìs). Nämä juustot, luonnollisina tai kypsytettyinä sahramilla, vaihtelevat miedosta mausta, kuten Innominato, voimakkaisiin makuihin, kuten Zedùr.

• Lacioccolattea-linja: leivontalinja, joka yhdistää rakkauden juustoon ja suklaaseen. Tunnetuin tuote on Perla di Sciur, jota seuraa Ciocobouche, suklaalla päällystetty bouchon, joka on hienovaraisesti maustettu.

• Lampaajuustot: juustot, jotka on valmistettu lampaista, tulkinnat eri vuohenjuustolinjasta tarjoavat vaihtoehtoisen ja yhtä arvokkaan version.
   

Juustotehtaan menestys juustokilpailuissa: tarina huippuosaamisesta

Juustotehdas on aina pitänyt juustokilpailuja mahdollisuutena vertailla itseään maailman parhaiden tuottajien kanssa. Toiminnan alusta lähtien, osallistuen vuonna 1998 San Giovanni Biancossa pidettyyn maakuntakilpailuun, aina kunnan huipputasolisinä World Cheese Award:iin Bergamoon vuonna 2019, jokainen kilpailu on ollut kasvun ja parantamisen hetki. Riippumatta siitä, voittavatko he vai eivät, saatu kokemus on aina ollut arvokasta. Kuitenkin suurin tyytyväisyys on uusien juustojen luominen ja kuluttajien tunnustus, jotka arvostavat niitä.

Seuraavassa on luettelo muutamista palkinnoista ja tunnustuksista, joita on saatu vuosien varrella:

• 1998:

  • Ensimmäinen palkinto 1° San Giovanni Bianco kilpailusta Fresco pinoli ja rosmariini.
  • Toinen palkinto 4° Morbegnon aluekilpailusta, Crottino kukkakuorella.

• 1999:

  • Ensimmäinen palkinto kansainvälisessä Luinon kilpailussa Soriàt.
  • Kolmas sija 5° Morbegnon aluekilpailussa Caciotta (<600g).
  • Toinen sija 2° San Giovanni Bianco kilpailussa Fresco naturale.

• 2006:

  • Ensimmäinen sija 1° Madonninan varjokilpailussa Capricandido.

• 2007:

  • Ensimmäinen sija kypsytettyjen juustojen kategoriassa XII Franciacorta in Bianco kilpailussa Morla.
  • Erikoispalkinto toisen Madonninan varjokilpailun Crottino kukkakuorella.

• 2008:

  • Ensimmäinen sija jalostettujen juustojen kategoriassa Tronchetto al Recioto ja maissi.

• 2009:

  • Ensimmäinen sija tuoreissa ja erittäin tuoreissa juustoissa ensimmäisessä Rosé-juustokilpailussa Crottino kukkakuorella.
  • Ensimmäinen palkinto pehmeiden juustojen kategoriassa samassa kilpailussa Morla.
  • Kultamitali World Cheese Awardissa kukkakuorellisessa pehmeässä juustossa Capricandido.

• 2011:

  • Super Gold World Cheese Awardissa kukkakuorellisessa pehmeässä juustossa Morla.

• 2013:

  • Kultamitali Mondial du Fromage -kilpailussa kukkakuorellisessa pehmeässä juustossa Morla.
  • Laatupalkinto kuudennessa kilpailussa Infiniti Blu di Gorgonzola:n Ol Sciur.

• 2014:

  • Laatupalkinto seitsemännessä Infiniti Blu di Gorgonzola kilpailussa Ol Sciur ja Verdun de la Gera.

• 2015:

  • Erikoispalkinto kahdeksannessa Infiniti Blu di Gorgonzola kilpailussa Ol Sciur, Celtico ja Strepitoso.
  • Laatupalkinto kahdeksannessa Infiniti Blu di Gorgonzola kilpailussa Erborinato luonnollisena.

• 2016:

  • Pronssimitali World Cheese Awardissa kypsytettyjen juustojen kategoriassa Nocino.
  • Pronssimitali World Cheese Awardissa pehmeiden juustojen kategoriassa Morla.
  • Kultamitali Global Cheese Awardissa pehmeiden juustojen kategoriassa Morla.
  • Kultamitali kansainvälisessä Capr’Inov kilpailussa pehmeiden juustojen kategoriassa Morla.
  • Hopeamitali kansainvälisessä Capr’Inov kilpailussa innovatiivisten tuotteiden kategoriassa Ol Sciür.
  • Hopeamitali kansainvälisessä Capr’Inov kilpailussa jalostettujen tuotteiden kategoriassa Perle di Ol Sciür.
  • Laatudiplomi yhdeksännessä Infiniti Blu di Gorgonzola -kilpailussa Predùn-Verdun Predàrille.

• 2017:

  • Super Gold Mondial du Fromage -kilpailussa Ol Sciür.
  • Hopeamitali Mondial du Fromage -kilpailussa kypsytettyjen juustojen kategoriassa Pasta Cotta.
  • Pronssimitali Mondial du Fromage -kilpailussa pehmeiden juustojen kategoriassa Morla.
  • Laatutunnustus Raakamaitokilpailussa kymmenennessä Infiniti Blu -kilpailussa Verdun de la Gera.
  • Laatudiplomi kymmenennessä Infiniti Blu -kilpailussa Erburìn de Sant’Ambroeus.
  • Erinomainen laatu kahdestoista Madonninan varjokilpailussa Tegulàt ja Maggese.
  • Erikoispalkinto kymmenennessä Madonninan varjokilpailussa luonnollisessa jogurtissa.

• 2018:

  • Kultamitali World Cheese Awardissa pehmeässä juustossa jossa on pestypinta Quintano.
  • Kultamitali World Cheese Awardissa World Champions -kategoriassa Ol Sciürü.
  • Kultamitali World Cheese Awardissa Caprin sinisessä juustossa Cardo Blu.
  • Hopeamitali World Cheese Awardissa pestypintaisessa pehmeässä juustossa Tegùlat.
  • Laatutunnustus Raakamaitokilpailussa kahdestoista Infiniti Blu -kilpailussa Blu del Nibbio.
  • Erinomaista laatua kahdestoista Infiniti Blu -kilpailussa Cardo Blu.
  • Erikoispalkinto kahdestoista Madonninan varjokilpailussa Insonne ja Tegulàt.

• 2019:

  • Kultamitali Mondial du Fromage -kilpailussa pehmeässä juustossa pestypinnalla Tegùlat.
  • Hopeamitali Mondial du Fromage -kilpailussa pehmeässä juustossa pestypinnalla Quintano.

Nämä palkinnot todistavat juustotehtaan jatkuvaa sitoumusta huippuosaamiseen ja innovaatioon, vahvistaen tuotteidensa arvoa kansainvälisessä juustomaailmassa.