Poderi di Pietramogolana

Maatalousyritys Poderi di Pietramogolana sijaitsee Berceton vuorilla, UNESCO:n maailmanperintökohteessa, Parman Appennini -alueella. Sen maat ulottuvat 60 hehtaarin alalle Taron rannoilta 600 metrin korkeuteen. Ne ovat maita, joita ei ole erityisen helppoa viljellä, niin paljon, että monet maanviljelijät ovat hylänneet toimintansa tällä alueella viime vuosikymmeninä. Mutta tämä ei ollut eikä ole edelleen ongelma Luisa Winsemann Falgheralle, joka on päättänyt käyttää perheen maita luodakseen alusta asti tämän toiminnan ja tuottaakseen käsintehtyä pastaa spelttivehnästä jaDurumvehnästä, joita viljellään luomumenetelmällä luonnollisten kiertokulkujen, maan luonnollisen hedelmällisyyden, biodiversiteetin ja maiseman kunnioittamiseksi.

Pasta Poderi di Pietramogolana: Parmani Appenninien henki

Poderi di Pietramogolana -pasta läpäisee pronssimuotin ja kuivuu hitaasti luonnollisten pastanvalmistusprosessien mukaan, ja se tuottaa mukanaan hengityksen näistä koskemattomista maista, joissa näkee usein peuroja, villisioja, jäniksiä ja kauriita. Juuri tämä viimeinen eläin kuvastaa yritystä sen logossa, luonnollisuuden, aitouden, spontaanisuuden ja häiriintymättömän kauneuden symbolina.

Myös kolmen erimuotoisen pastan etiketti seuraa vuodenaikojen kiertoa, aivan kuten yrityksen viljelymenetelmä: ensin vihreä vilja unikon kanssa (tortiglioni), joka edustaa kevään alkua, sitten tähkä, joka alkaa kypsyä ja esiin tulee villisalaatin siniset kukat (fettuccine) ja kaikki alkaa alusta uusista vihreistä tähkistä ja kukkivista voikukista (trucioli). Kasvien kypsymisen ja vuodenaikojen vaihtumisen kierto on siis läsnä jokaisessa etikettissä jokaiselle muodolle, ja vierekkäin ne luovat todellisen tarinan.

Ajatus luoda pastaa puoliksi spelttivehnästä ja puoliksi Durumvehnästä syntyi halusta tuottaa helpommin sulavaa pastaa, jolla on matalampi glykeeminen indeksi spelttivehnän läsnäolon ansiosta ja samanaikaisesti, Durumvehnän ansiosta, antaa enemmän tasapainoista makua, jota voisi nauttia joka päivä.