Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Säilykkeet vuodesta 1903 on Conserve Alimentari I Maletti srl -brändi, perheyritys Modenasta, joka säilyttää arvokasta yli vuosisataista perintöä Modenan perinteisestä balsamiviinietikasta. Tämä traditio on siirtynyt sukupolvelta toiselle ja huipentuu perheen viimeiseen vaiheeseen yrityksen perustamisella 1984 ja ikääntyneen tuotteen hankinnalla vanhoilta modenialaisilta perheiltä, ​​jotka sivuavat nykyistä etikkaita heidän nykyisessä sijainnissaan Casinalbo di Formigine. Ostettu tuote yhdistettiin siihen tuotteeseen, joka siihen asti oli ollut vain Maletti-perheen omaisuutta, näin parantaen ja varmistaen tarvittavan jatkuvuuden ajankohtaisille kaupallisille vaatimuksille.

Meloria: etikoita intohimosta ja perinteestä

Meloria-brändi saa nimensä nykyisen perinteentallentajan isoäidiltä: omistuksen kunnianosoitus sille, joka 1903 perheyrityksen perustamisvuonna työskenteli ladatakseen ensimmäisiä puutynnyritehtaita, josta tuli perheen ensimmäinen balsamiviinietikkatuotanto. Nämä tynnyrit liittyvät nykyisiin, sillä etikkatehtaalla on tynnyreitä, jotka juontavat juurensa 1800-luvun puoliväliin, 1900-luvun alkuun ja uusia tynnyreitä ennen vuotta 1980.

Modenan perinteiset balsamiviinietikoiden valmistusprosessit noudattavat erittäin vanhoja perinteitä, joista I Maletti -etikkatehdas noudattaa tarkasti ja kunnioittaa luonnon vuodenaikoja. Ainoa raaka-aine on keitetty mavasta, joka on peräisin perinteisistä Trebbianosta, joita tuotetaan pääasiassa Pohjois-Emilian Appennin kukkulavyöhykkeellä ja jotka keitetään suurissa kattiloissa suorassa tulessa ilman muiden aineiden lisäystä. Keitetty mavase sitten dekantoidaan lasipulloihin ja suodatetaan mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi, ja sitä käytetään siirroissa ja täydennyksissä, ja yleensä se yhdistetään jo etikkamaiseen tuotteeseen, jotta se voi ennakoida sen etikkaprosessin seuraavat vaiheet.
Hidas etikkaprosessi, kypsyminen ja asteittainen ikääntyminen tapahtuu eri jalopuiden tynnyreissä (tammi, mulperipuu, kataja, kastanja ja kirsikka), joiden kapasiteetti vaihtuu ajan ja modenelaisen tradition määräämien menetelmien mukaan.

Meloria-tuotteiden ominaisuudet, kuten tuoksu, tiheys ja väri, ottavat huomioon kaikki ne hyveet, joita vain aidolla Modenan perinteisellä balsamiviinietikalla voi olla.

Modenan Balsamiviinietikka: mauste, jolla on vuosisatojen historia

Vanhat roomalaiset keittivät tavallisesti viinirypälemaavasta: niin sanottua sapumia käytettiin keittiössä makeutusaineena tai mausteena. Tämä erityinen etikkatuotanto liittyy Modenaan jo 1100-luvulta ja on ajan myötä muuttunut koko alueen todelliseksi symboliksi.
Modenan balsamiviinietikan historia on siis syvälle juurtunut. Sen käyttötarkoitukset ovat olleet moninaiset keittiössä, mutta pääasiallinen käyttö Emilia-Romagnassa (ja muualla) oli sen käyttäminen katkeran radicchion maustamiseen. Nykyään sitä käytetään kaikentyyppisten ruokien korostamiseen, ja sitä voidaan myös käyttää lasten vihannesten maun kehittämiseen: balsamiviinietikka on nimittäin makea ja hapan kuin kokis ja paksu kuin kermajäätelö. Loppujen lopuksi se on yksinkertainen mauste, jonka makeahapan luonne yhdistettynä tiheyteen korostaa makua. Täysin luonnollisesti.