Noalya

Noalya Suklaa kasvatettu syntyy ja kehittyy Ponsaccossa, Pisa-alueella, Toskana. Noalya on tiivistettynä Alessio Tessierin työn konkretisointia, joka on yksi Italian suurimmista suklaa-asiantuntijoista ja joka vuonna 1997 aloitti matkustamisen ympäri maailmaa valitakseen parhaat viljelmät ja saadakseen parasta laatua kaakaota.

Ikuinen matka, joka mahdollistaa yksisuklaisten suklaiden tarjoamisen ja samalla erikoisten sekoitusten kehittämisen.
 

Noalya: kun suklaasta tulee runoutta

Noalya luo Toskana-sydämessä maistettavaa suklaata, joka noudattaa tree to bar -logiikkaa. Mitä se tarkoittaa? Kaikki Noalyan tuottamat suklaat koostuvat itse kasvatetusta kaakaosta, noudattaen lyhyen ketjun periaatetta, joka mahdollistaa kaakaon tuomiseksi "puusta patukkaan".

Alessio Tessieri viljelee nimittäin Venezuelassa joitakin harvinaisimpia kaakaolajeja ja sitten valmistaa Noalya-suklaan soveltaen tiukasti luonnollisia muuntamistekniikoita, kaakaon puristamisesta paahtamiseen, viimeksi mainittu toteutetaan huipputeknologialla, joka kunnioittaa kaakaon erilaisia makuaineita ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

Tämä erityinen huomiota herättävä prosessi mahdollistaa erilaisten makujen ja värien luomisen, yhteensä 33 tyyppiä suklaata, mukaan lukien 11 Grand Cuvée Character ja 22 Esprit Grand Cru yksisuklaista. Aito tunneaalto, jota stimuloivat aromit ja maut, jotka herättävät kaukaisia ja salaperäisiä paikkoja, luoden unohtumattomia tunnelmia.

Noalya-suklaa on siis tulos tutkimuksesta, tiedosta, suoraan hoidetuista viljelmistä ja muista, joissa on monien vuosien tiivis suhde viljelijöihin, joita Alessio Tessieri henkilökohtaisesti hoitaa.

Juuri tämä kaikki takaa työskentelyprosessin oikeellisuuden, korkean laadun ja siementen jäljitettävyyden, jotka saapuvat tehtaaseen.
 

Noalya: matka mannerten halki

Etelä-Amerikasta Afrikkaan, Kasvissyöjien (Ravinnon) Tropiikeilta Kauriin Tropiikille kulkien päiväntasaajan yli. Raaka-aineet, joita Noalya käyttää, sisältävät todellisen olennaisuuden niiden paikoista, joista ne tulevat.

Kolumbia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Dominikaaninen tasavalta, Jamaika, Kuuba, Honduras, Grenada, Brasilia, Peru, Costa Rica, Uusi-Guinea, Madagaskar, Tansania, Vietnam, Java ja tietenkin Venezuela, jossa sijaitsee Alessio Tessierin omaisuus.

Näistä viehättävistä paikoista Noalya saa kaakaopapuja, jotka sitten muutetaan korkealaatuiseksi suklaaksi. Kaikki harvinaisimmat hienot kaakaolaadut käsitellään taitavasti viljelijöiden ja paikallisten agronomien kanssa jaettujen ohjeiden mukaisesti: käyminen, kaakaon makeuttamisprosess, joka antaa sille tyypillisen ruskean värin, aurinkokuivatus, jonka avulla käymisprosessi estetään ja kosteusprosenttia vähennetään, ja lopuksi pussitus lähetettäväksi lähtösatamiin, jotka vievät sitten kaakaopavut Toskanaan.
 

Noalya ja paahtamisen taide

Noalya aloittaa kaakaopapujen saapuessa suklaan tuotantoprosessin. Huolellisen ja tarkan puhdistuksen jälkeen kaakaopavut paahdetaan. Paahtamisen taide on yksi Noalyan salaisuuksista, jota he suojelevat varmistaakseen jatkuvasti korkean laadun.

Jos ensimmäinen tärkeä aromikehitys tapahtuu jo käymis- ja aurinkokuivausvaiheessa, se on kuitenkin seuraavassa lämpökäsittelyssä, että kehittyvät lisä aromit, jotka ovat ainutlaatuisia ja erityisiä, joita vain Noalyan asiantunteva henkilökunta ja historialliset paahtajat pystyvät korostamaan.

Jokaisen kaakaotyypin käsittely personoidaan käyttämällä eri lämpötiloja, jotta paahtaminen voi parhaiten korostaa jokaisen kaakaon aromiominaisuuksia: intensiivisistä punaisen hedelmän aromeista makeisiin kuivattujen hedelmien nuotteihin, värikkäisiin paahtokokemuksiin, jotka jättävät jälkeensä tupakkiretroa ja hienovaraisesti maustettuja loppusävyjä.