San Gregorio Azienda Agraria

Agricultural Company San Gregorio perustettiin vuonna 1952, Giuseppe Rinaldini:iin liittyvän kasvattajan toimesta, mutta tälle tilalle liittyvät tiedot ovat huomattavasti vanhempia ja ulottuvat jopa 1700-luvulle.
Ensimmäiset todisteet paikasta saadaan 1700-luvun käsikirjoituksesta, joka säilytetään Montepulcianon piispan curiassa ja on ollut Chiusi-luostarissa. Tästä upeasta alueesta juontavat juurensa etruskiaikaan, tuoden mieleen menneisyyden, jota kunnioittaa ja arvostaa.

Vasta 1980-luvun lopulta alkaen yrityksen brändin kehittäminen alkoi, ja sen tavoitteena on edustaa toscanalaista ideologiaa paikallisiin tuotantoihin perustuen, viinirypäleistä Cinta Senese -rotua kasvatettaviin villisihoihin, joita alettiin kasvattaa 2000-luvulla. Juuri tästä syystä yritystä tunnistavat tuotteet ovat Chianti dei Colli Senesi DOCG -viini, joka saadaan käsisolmittuista viiniköynnöksistä, sekä Cinta-lähteestä peräisin olevat lihatuotteet, kuten makkarat ja kypsä kinkku, lapa ja capocollo. Erityinen maininta ansaitsee myös San Gregorio Extra Virgin -öljy, joka on peräisin Chiusi-alueen pehmeitä kukkulanrinteitä koristavista oliivipuista.

DOP-kasvattamo

Cinta Senese ei ole mikä tahansa kasvattamo: se tunnustettiin suojatuksi alkuperänimitykseksi vuonna 2012 ja todennäköisesti sitä on harjoitettu jo roomalaisena aikakautena, vaikka siitä löytyy kiistattomia todisteita vasta keskiajalta. Tunnetuin valko-mustavillaisen sian kuva esitetään tunnetussa freskossa vuodelta 1338, jonka on maalannut Ambrogio Lorenzetti Sienan kunnantalolle: kuva paljastaa tämän maanläheisen rodun tuntomerkin, eli kehon etuosassa olevan valkoisen kaistaleen (kuten nimityskin viittaa).

Cinta Senese ei siis tunnisteta vain visuaalisesti: sen lihat ovat erityisen maukkaita, niillä on parempi koostumus ja elinvoimaisempi väri kuin muilla roduilla, mikä on saanut ne olemaan erittäin haluttuja aikojen saatossa. Valitettavasti nämä Cinta-lihan arvopisteet ovat vaarantaneet sen sukupuuttoon viimeisen kahden vuosikymmenen aikana 1900-luvulla, ja se on elpyneet vain äskettäin: vuonna 2007 niitä oli 210 kasvatusta, mukaan lukien San Gregorio -yritys.

Laatu kuluttajan palveluksessa

Tuote on DOP tai DOCG, kun se täyttää erittäin korkeat laatustandardit, joihin San Gregorio -yrityksen 120 hehtaaria maata on sopeutettu. Nämä ovat 19 hehtaaria, joilla viljellään Sangiovese, Canaiolo ja Colorino Toscano -rypäleitä, jotka tuottavat enintään 80 senttiä rypäleitä hehtaarilta: on mahdollista tehdä kiertue maalaistalon, viiniviljelmien ja tuotantolaitosten läpi varmistaakseen ensikäden laatustandardit.

Kotoa käsin voi tilata alla luetellut tuotteet: ne eivät petä.