Fattoria Giambrone

Cammarata, pieni pieni kunnassa Agrigentinassa, on Giambronen perheen yrityksen tuotantokeskus, joka on erikoistunut erilaisten pehmeiden ja venyvän juustojen tuotantoon: alkaen Bruna-rotuisten lehmien maidosta, Fattorian juustola valmistaa käsityönä ricotteja, jogurtteja, juustokreemejä, unohtamatta kuuluisia Tomelloja ja Fior di Pepeja, samalla viljellen hedelmiä ja vihanneksia 30 hehtaarin viljavalla maalla, joka on käytettävissä yritykselle.

Sijaitsee Platani-joen äärellä, Fattoria on myös opetuspaikka jossa aikuiset ja lapset voivat luoda vahvan ja aito yhteyden muinaisiin sisilialaisiin perinteisiin, jotka liittyvät juustonvalmistustaiteeseen (eivätkä vain). Kuuluisin näistä on epäilemättä ainuzzien luominen, juustot, jotka on muotoiltu hevosen, peuran, sorkan tai vuohen muodossa, alun perin tarkoitettu jaettavaksi uskoville uskonnollisten juhlapäivien aikana: ihanuudet, joita voi katsella ja maistaa, jotka ovat myös miellyttäneet Licia Colòa!

Lisätietoja Giambrone-tuotteista

Tarjoamamme juustot ovat Fattorian yksinoikeus, joka on ajan myötä hiottu erityisiä reseptejä: suoraan Sicilian vuorilta, syntyy näin pippurinen fior di peperoncino, ohutkuorinen ja ohutkerroksella peitetty chilillä, jonka tyypillinen väri on tulenpunainen; tartufijuusto, joka on täynnä tuber aestivum-lastuja, nautittavaksi hyvän viinin kera; caciotteja, caciocavallo, tomino ja burrata, tai jopa klassinen Tomello, saatavana 300 g tai 1 kg muodoissa, täydellinen fondueille.

Maininnan arvoisia ovat myös savustettu panuzzu, pistaasilla, chilillä tai mustalla pippurilla maustetut canestrat, joita on maustettu suoraan tilalla kasvatetun makuvihannesten avulla. Samoin Fattorialta tulee pippuri, jota ripotellaan Fior di Pepen kuoreen, joka suositellaan tarjoiltavaksi herkullisena apericenana.

Aika, omistautuminen ja kokemus: keskeiset ainesosat parhaille juustoille

Perustettu 1950-luvulla, Fattoria Giambronella on takaansa lähes seitsemänkymmentä vuotta työtä, jonka aikana se on syventänyt tietämystään tuotantomenetelmistä, joita käytetään maidosta, joka on tuoretta ja raakamaitoa, valmistettaviin maitotuotteisiin. Kaikki alkaa lehmien oikeasta hoidosta, jota hoidetaan suurimmalla kunnioituksella eläimiä kohtaan: nämä eläimet saavat ravinnokseen paikallista heinää (kasvatettua 20 hehtaarilla yrityksen maata, joka on omistettu rehuille) ja niiden hyvinvointia suojellaan huolellisesti.

Kuten Marco Giambrone korostaa, «Karjanhoito tapahtuu vapaasti, monien kuukausien ajan laiduntamalla; lehmille valmistetaan rehut täysin itse, tavoitteena pitää hallinnassa ravintoaineet, joita tarjoamme lehmiin ja epäsuorasti kuluttajalle, joka löytää niiden maukkauden juustosta».

Kutsumme teidät siis maistamaan, ehdottaen, että aloitatte alla luetelluista tuotteista!