Mancini Pastificio Agricolo

Mariano Mancini oli viljelijä, joka perustiAzienda Agricola Mancinin vuonna 1938. Perheen maatalousperinteitä on jatkanut Massimo Mancini, joka agronomin koulutuksella perusti Mancini Pastificio Agricolon vuonna 2010. Tämä yritys erottuu pastan tuotannosta, joka perustuu yksinomaan omilla peltoilla viljeltyyn viljaan, jotka sijaitsevat Marche-alueen sydämessä.
 

Mancini ja hänen paras viljansa

Kovaterästen viljavalikoiman valinta tehdään löytääksemme ne, jotka parhaiten sopivat alueelle ja Mancini-pastaamisen prosessiin. Yritys, yhteistyössä viljaspesialisti Oriana Porfirin kanssa, osallistuu uusien kovaterästen viljakantojen luonnolliseen tutkimukseen ja kehitykseen.

Viljalajikkeiden valinta on yksi tärkeimmistä peruspilareista laadukkaan raaka-aineen varmistamiseksi. Valinta perustuu kahteen pääkriteeriin: laatuprofiiliin, kuten proteiinipitoisuus, valkoisuuden puuttuminen, hehtolitrapaino, gluteenin indeksi ja keltaisuuden indeksi, sekä tuottavuuspoteentiaaliin, eli tuottavuuteen, joka takaa viljelyn taloudellisen kestävyyden.

Hyvä maatalouskäytäntö edustaa joukkoa ohjeita, joita yritys noudattaa maataloustoimintojensa ympäristöystävällisessä ja kestävällä tavalla hallitsemiseksi: tavoitteena on tuottaa erittäin korkealaatuista ja turvallista raaka-ainetta minimoimalla ympäristövaikutukset ja varmistaen kemiallisen jäämän nollatasolla.
 

Sadosta jakeluun

Vilja korjataan joka vuosi kesällä, odottaen luonnollista täyden kypsymisen ja oikean kosteuden saavuttamista sen paremman säilyvyyden takaamiseksi. Käytetään edistyneitä puimakoneita, jotka mahdollistavat viljan laadun parametrien reaaliaikaisen analysoinnin.

Puimisen jälkeen vilja puhdistetaan ja säilytetään jäähdytysmenetelmällä, pitäen sen lämpötilassa 18 °C. Tämä menetelmä on ihanteellinen hyönteisten ja homeen toiminnan estämiseksi ilman kemikaaleja. Eri viljalajikkeiden jyvät sekoitetaan sitten yhdeksi blendiksi, joka määrittää pastan ominaisuudet kyseiseltä vuodelta.

Viljan jyvät jauhetaan kunnes saadaan semolina, jonka rakeisuus on ihanteellinen Mancini-pastaamisen menetelmälle.

Tehdas sijaitsee yhden viljapeltoistamme keskellä, ja se on rakennettu puusta, lasista ja betonista, ja se edustaa edistyksellisen teknologian ja perinteen yhdistelmää.

Jokaiselle pastamuodolle suunnitellaan ja luodaan erityinen muotti, joka on pyöreä ja jossa on pronssiosia, jotta sen huokoisuus ja kyky pitää kastikkeita paranee.

Lisäksi kuivatusreseptit on kehitetty, perustuen lämpötilan, kosteuden, ilmanvaihdon ja lepoprosessin yhdistelmään, joka on erityinen jokaiselle pastamuodolle. 

Jokaisessa Mancini-pastapakkauksessa ilmoitetaan sadon vuosi, ja tammikuusta 2021 alkaen pakkaukset ovat varustettu QR-koodilla, jonka avulla pääsee välittömästi käsiksi yksityiskohtaisiin ja aikajärjestyksellisiin tietoihin tuotannon neljästä päävaiheesta.