Przepis: Pieczone lumaconi z ragù Chianina IGP

Proponujemy dziś specjalny przepis: lumaconi z Gragnano pieczone w piekarniku z sosem ragù z Chianina IGP. 

Makaron zapiekany to specjalność typowo włoska, która pochodzi z naszej tradycji „mangiatek makaronu”. Wydaje się to mało eleganckie, ale ile razy zdarzyło nam się zostawić makaron i potem nie wiedzieć, jak go wykorzystać? 

 

Otóż, zwłaszcza w regionach Południa - przede wszystkim Campania i Sycylii - nauczyli nas, że ten makaron można zapiekać i polewać beszamelem w piekarniku, co nadaje mu inną konsystencję, ale zupełnie nowy smak. Makaron zapiekany, oprócz tego, że jest przepisem, to także technika gotowania, która, w każdym razie, w przypadku niektórych rodzajów przepisów, dobrze się sprawdza. Polecamy bardzo prosty przepis, który wykorzystuje składniki najwyższej jakości do pysznego dania.

 

Łączymy Środkowe i Południowe Włochy: Toskania najbardziej autentyczna i Campania z tradycji. 

 

 

Lumaconi z semoliny pszenicy twardej z Gragnano 500g (szukasz alternatywy? sprawdź scialatielli)

Beszamel 1 litr
Sos czerwony toskański z Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Oliwa z oliwek extra virgin Primo Cutrera

 

Aby przygotować beszamel, potrzebne są: mleko pełne 1l, mąka 00 80g, masło 80g, sól morska do smaku, szczypta gałki muszkatołowej. Składniki mieszamy na ciepło w rondelku, a na koniec energicznie mieszamy trzepaczką, aż wszystko stanie się jednorodne bez grudek.
Po przygotowaniu beszamelu, podgrzewamy w garnku wodę do wrzenia, a następnie gotujemy lumaconi (można wybrać inny kształt makaronu z Gragnano, pod warunkiem, że będzie duży i pojemny).

 

Bierzemy dużą formę do pieczenia i wykładamy na dno warstwę gęstego beszamelu.

Po ugotowaniu makaronu, mieszamy go na patelni z sos z Chianina IGP, dokładnie mieszając. Dodajemy także trochę oliwy z oliwek extra virgin do mieszania. 

Rozkładamy makaron w formie do pieczenia, rozprowadzając go po beszamelu.

Dodajemy cały pozostały beszamel, starając się lekko wymieszać makaron.
Ścieramy Parmigiano Reggiano na wierzch. 

Piec w temperaturze 180° w piekarniku statycznym przez około 15 minut (lub wentylowanym w 160°C przez 7 minut).
Po zakończeniu pieczenia, ustawiamy funkcję piekarnika na tryb grill i gratinujemy przez około 5 minut.
Makaron zapiekany jest gotowy: pozostawcie go do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez 5-10 minut przed podaniem na stół.

Smacznego!