Semolina z gruboziarnistej pszenicy nie ma niczego wspólnego z mąką pszenną. Od razu wyjaśnijmy: zasadnicza różnica między nimi polega po prostu na rodzaju mąki wyjściowej.
Mąka to konwencjonalnie mąka uzyskana z mielenia pszenicy miękkiej. Semolina pochodzi natomiast z mielenia pszenicy twardej. Pszenica miękka jest okrągła, matowa i krucha; pszenica twarda jest natomiast bardziej wydłużona, przezroczysta i szczególnie twarda. Kolor mąki jest biały, podczas gdy kolor semoliny z gruboziarnistej pszenicy to żółty, o znacznie bardziej ziarnistej konsystencji. To rozróżnienie jest bardzo ważne, ponieważ, niestety, wciąż jest wiele osób, które je mylą.
Z pszenicy miękkiej uzyskuje się mąkę pełnoziarnistą, mąkę półpełnoziarnistą typu 2, mąkę typu 1, mąkę typu 0 oraz typ 00 rafinowany. Z pszenicy twardej uzyskuje się mąkę pełnoziarnistą, semolinę i semolinę ponownie mieloną.
Semolina z gruboziarnistej pszenicy ma wiele cech odżywczych funkcjonalnych przydatnych dla naszego organizmu. Przede wszystkim charakteryzuje się doskonałą strawnością, a ponadto jest bogata w białko, błonnik, witaminy i sole mineralne. Posiada niższy indeks glikemiczny w porównaniu do mąk z pszenicy miękkiej i wyższy poziom węglowodanów złożonych. Ważną cechą jest to, że uwalnia energię przez dłuższy czas, a ten czas wolniejszy nie powoduje skoków glikemicznych, które są główną przyczyną chorób u osób bardziej wrażliwych i wrażliwych. Semolina z gruboziarnistej pszenicy jest bardzo bogata w przeciwutleniacze i karotenoidy, które nadają jej szczególny żółty kolor. Problemem w obu jest bogactwo glutenu, które czyni je niejadalnymi dla osób cierpiących na celiakię.
Najlepsze obszary upraw we Włoszech to wzgórza Murge w Apulii i Tavoliere w tej samej okolicy. Można jednak powiedzieć, że całe Centrum Południe jest szczególnie sprzyjające produkcji tego zboża, zarówno ze względu na klimat, jak i ciepło oraz brak wilgoci, co czyni roślinę znacznie bardziej odporną na choroby. Dwie duże regiony produkujące pszenicę twardą to również Marki i Molise. Bardzo interesująca jest pszenica twarda sycylijska, która w ostatnich latach została na nowo odkryta także w swoich najstarszych i zagrożonych formach. Niziny północne są natomiast znacznie bardziej sprzyjające produkcji kukurydzy i mąki z pszenicy miękkiej.
Oprócz makaronu, semolina z gruboziarnistej pszenicy jest przeznaczona do produkcji chleba wysokiej jakości. Chleb z semoliny z gruboziarnistej pszenicy jest szczególnie rustykalny, ale zawsze zachowuje wysoką strawność i jest preferowany w porównaniu do chleba z mąk z pszenicy miękkiej, szczególnie tych bardziej rafinowanych. Bardzo interesującym produktem jest ponownie mielona semolina z pszenicy twardej, która oferuje szczególnie eleganckie i przyjemne w smaku chleby. Nawet pizza z mąki z pszenicy twardej jest dziś coraz częściej przygotowywana z ponownie mielonej semoliny.
Czy jesteście gotowi, aby ugotować tę słodycz włoskiej produkcji rolno-spożywczej? Spaghetti e Mandolino oferuje niezwykły wybór typów i formatów makaronu pochodzących z różnych wysokiej jakości pastwisk. Rękodzielnicze laboratoria, od Dolomitów po Gragnano. Makaron Felicetti, na przykład, to produkt pochodzący z dolomitowych ziem Predazzo. Semolina z wyselekcjonowanych i ekologicznych pszenic twardych z Apulii, która jest mieszana z czystą wodą z potoków doliny Fassa. Wyselekcjonowane ziarna z wzgórz marchijskich, rodziny Columbro, która produkuje wysokiej jakości makaron także z semoliny z gruboziarnistej pszenicy Senatore Cappelli. To wszystko makarony, które doskonale wchłaniają sosy i sos pomidorowy.
Innym drogocennym elementem naszej spiżarni jest ten, który pochodzi z małej wioski Cercepiccola w Molise. Perła z Piekarni Rosa Maria Vittoria, która dzięki wyborowi semolin z pszenicy twardej pochodzących z Apulii i wzgórz beneventanskich, produkuje produkty piekarnicze, które są prawdziwymi dziełami sztuki. Jednym z jej hitów, który zdobył drugą nagrodę za najlepszy chleb w Italii, jest świeży chleb z gruboziarnistej pszenicy i ziemniaków. Doskonały produkt do podawania z warzywami w oliwie oraz z wędlinami i serami z włoskiej tradycji.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
