Myślisz o ostatnim dniu roku, ale jeszcze nie wiesz, czym wznieść toast na to wielkie wydarzenie?
My, w Spaghetti & Mandolino, wiemy, co ci się spodoba, zapiąć pasy i odkryj nasze propozycje na toast z przytupem!
Jakie są pochodzenie szampana? Szampan powstał w 1850 roku dzięki Carlo Gancia, kupcowi specjalizującemu się w winie, który postanowił eksperymentować ze znaną metodą "champenoise" z winogron pochodzących z regionu Piemontu, czyli białego moscato.
Zaskakujące jest również odkrycie, że szampan ma bardzo starą tradycję. W rzeczywistości wydaje się, że sięga czasów rzymskich, uznawanych za prawdziwych wynalazców szampana.
Jednak odniesienia historyczne się na tym nie kończą, ponieważ odkrywamy, że szampan pojawia się również w Biblii. Jeśli weźmiemy pod uwagę tradycję literacką, nie możemy pominąć znakomitych postaci, takich jak Wergiliusz, Propercjusz i Lukrecjusz, którzy poświęcili kilka słów właśnie na temat szampana.
Po upadku Cesarstwa Rzymskiego, a więc po inwazjach barbarzyńskich, winorośle zaczęły być uprawiane tylko w klasztorach, ponieważ wino produkowano wyłącznie w celu spożywania go podczas ceremonii religijnych.
Produkcja szampana nie zatrzymuje się nawet w czasach renesansu, kiedy Giovanvittorio Sedermi publikuje traktat na temat uprawy winorośli.
Produkcja szampana w Włoszech jest zlokalizowana w różnych częściach półwyspu. W szczególności regiony, które produkują szampana to: Wenecja Euganejska (gdzie znajduje się Prosecco i Durello), a także Abruzzo (z Montepulciano), Toskania (producent Pomino doc), Lombardia (gdzie znajdziesz Franciacorta docg - tutaj omawialiśmy różnicę między Prosecco i Franciacorta), a także w Sycylia (gdzie produkuje się Etna doc). Również Kalabria, Kampania, Marche, Molise, Liguria, Trentino-Alto Adige, Piemonte i Dolina Aosty są terenami bogatymi w winorośle, które produkują szampana.
Musisz wiedzieć, że nie wszystkie wina można przekształcić w szampana. W rzeczywistości, aby wino mogło być szampanizowane, muszą być spełnione szczególne kryteria dotyczące szerokości geograficznej, technik zbioru i winifikacji moszczu.
Wino jest przekształcane w szampana za pomocą różnych metod, w tym metody klasycznej oraz Charmat lub Martinotti.
Przy użyciu metody klasycznej szampan jest wytwarzany zgodnie z bardzo precyzyjnymi kryteriami. W tym przypadku wino jest kontaktowane z drożdżami drugiej fermentacji, i to dlatego nabiera aromatów, które mogą sięgać od chleba po rogaliki, ale może mieć również delikatny zapach wanilii.
Natomiast, jeśli używa się metody Charmat, kontakt z drożdżami jest minimalny, a więc nie wpływają one na produkcję szampana.
Prosecco to wino musujące o bardzo starych korzeniach, a jego historia jest bezpośrednio związana z regionami, z których się wywodzi.
Prosecco pochodzi z winorośli (Glera), uprawianej z takim kunsztem i techniką, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, w Wenecji Euganejskiej,
pochodzenie Prosecco wydaje się sięgać czasów kolonizacji Rzymian. Wergiliusz, przechodząc przez Triveneto, pisze: „patrz, jak winorośl dzika, lambrusca, pokryła tu i tam grotę swoimi gronami”. Prosecco pochodzi z winogron, które nie są oficjalnie z Triveneto, ale wydaje się, że zostały one zaimportowane z innych regionów.
Najbardziej prestiżowe obszary produkcji prosecco znajdują się między Conegliano-Valdobbiadene a Asolo. W tych obszarach nazywane jest „DOCG”, (aby zgłębić temat Prosecco i jego różnych denominacji, napisaliśmy tutaj mini-przewodnik).
DOCG oznacza „Denominazione di Origine Controllata e Garantita”. W ten sposób masz pewność, że wino jest produkowane w określonych regionach, zgodnie z określonymi metodami i spełnia standardy jakości.
W przeciwieństwie do szampana uzyskiwanego metodą tradycyjną, aby uzyskać prosecco, należy zastosować metodę Charmat. To dzięki tej procedurze ujawniają się słynne bąbelki!
Metoda Charmat różni się od tradycyjnej, ponieważ druga fermentacja zachodzi w butelce, a nie w beczce.
Prosecco z biegiem czasu ulega pogorszeniu. Typowo, prosecco vintage może osiągnąć maksymalnie 3 lata wieku. Po tym czasie zacznie tracić swój aromat i świeżość.
Prosecco, chociaż często używane niewłaściwie, aby określić "szampan", to nazwa, która może być produkowana tylko w określonych miejscach (Wenecja Euganejska - prowincja Treviso), podczas gdy nazwa szampan określa kategorię wina, które można produkować w różnych miejscach i z różnych winorośli. Prosecco jest zatem winem musującym, najbardziej znanym włoskim szampanem za granicą.
Prosecco, jak wszystkie wina musujące wytwarzane metodą Charmat, podlegają drugiej fermentacji, aby uwięzić dwutlenek węgla w butelce. To właśnie ten proces sprawia, że powstają słynne bąbelki!
Polecamy Prosecco na twoją kolację, a na finał z przytupem posłuż się szampanem i pamiętaj, aby był podawany schłodzony! Nie zdążyłeś schłodzić?: Odkryj nasze 4 metody schładzania szampana w mniej niż 30 minut!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
