Savustettu lehmän ricotta chilillä

Savustettu lehmän ricotta chilillä

Questa ricotta vaccina affumicata è un saporito prodotto caseario che appartiene alla tradizione delle malghe disseminate lungo le pendici dei monti Lessini. Si ottiene dal siero che deriva dalla lavorazione del formaggio Monte Veronese a latte crudo, a cui è stato aggiunto latte non scremato. Questa è la sfiziosa versione piccante, ottenuta aggiungendo sulla superficie del peperoncino in pezzi.

La ricotta fresca viene salata in superficie e introdotta in un apposito camino dove viene sottoposta per due giorni all’affumicatura con legna di rovere e di faggio della Lessinia. Il risultato è un formaggio che all'esterno si presenta di color nocciola intenso, mentre all'interno la pasta è bianca e candida. Il profumo è di legno tostato e il gusto è delicato, anch'esso con note di tostatura.

Savustettu lehmän ricotta chilillä: Kuinka se valmistetaan

Corrado Benedetti, Veneto

Raaka-aineet Savustettu lehmän ricotta chilillä

Siero di latte vaccino, crema di latte, correttore di acidità, peperoncino 5%. Aroma di fumo.

Ravintoaineet

Valore energetico	298Kcal/1246KJ
Grassi	25,0g
Di cui acidi grassi saturi	17,0g
Carboidrati	4,5g
Di cui zuccheri	4,5g
Proteine	13,0g
Sale	4,0g