Sauces, sauces, condiments et conserves

La sauce a toujours été l'un des personnages les plus populaires de la tradition italienne. Du nord au sud, la cuisine italienne régionale propose une très grande variété de sauces à base de viande, de poisson, de légumes et d'œufs. L'une des sauces les plus anciennes est la sauce classique à l'ail sauté, à l'huile et au piment, encore utilisée aujourd'hui comme simple condiment pour les pâtes. Le plus célèbre est le ragù bolognais d'origine émilienne. La cuisine du Latium est célèbre pour ses condiments à base de bacon et de bacon, tandis que les régions du sud de l'Italie utilisent souvent des légumes et du poisson pour créer des condiments au goût prononcé et prononcé

Les sauces spéciales sont également très répandues, qui varient d'une région à l'autre en termes de texture et d'ingrédients contenus. Si vous voulez apporter des œufs à table, mais que vous ne savez pas avec quelle sauce les accompagner, vous pouvez miser sur celle à base d'herbes mélangées, excellente si elle est également servie avec des poivrons verts, rouges et jaunes cuits sur le grill. Une autre sauce salée bien connue est le pesto traditionnel fabriqué à la manière ligure. La sauce au thon est également un classique de la cuisine italienne très appréciée dans tout le pays

Mais comment étaient créés les sauces, les condiments ? C'est une curiosité que beaucoup de gens se posent. Certains anthropologues ont avancé l& #39 ; l'hypothèse selon laquelle l& #39 ; l'idée de « sauce » aurait pu être née à & #39 ; l'homme préhistorique a découvert que les liquides libérés par la viande à la broche pouvaient être utilisés pour saupoudrer d'autres aliments afin d'améliorer leur consommation. Le terme sauce vient du latin « salsus » (salé), en lien avec les sauces salées utilisées au & #39 ; antiquité.

Déjà en Mésopotamie au 3e millénaire avant notre ère, puis dans toute la Méditerranée, le l& #39 était très répandu ; l'utilisation de sauces pour assaisonner presque toutes les préparations. Au & #39 ; époque républicaine romaine, c'était un type de préparation particulièrement simple : du garum (une saumure de poisson) ou du nard (un & #39 ; extrait de valériane). Par la suite, Apicius lui-même évoque la présence massive d'épices et d'herbes aromatiques (moutarde, coriandre, cumin, aneth, thym, ail, safran ou poivre) dans

Les condiments ont donc été appréciés par tous les principaux peuples de l'histoire. Les sauces modifiaient le goût des aliments, les rendaient plus savoureux, même si on ne pouvait certainement pas dire que leur odeur était aussi attirante. Plaute explique que l'odeur dégagée par certaines sauces était similaire à celle du mélange de sueur et de pommades. Le concept de sauce pour ajouter de la saveur aux plats est resté pratiquement inchangé au Moyen Âge. Les plus célèbres sont la sauce Comellina et la poivrade, préparées avec du bouillon et des épices avec l& #39, ajoutées d'agesto ou de vinaigre et épaissies avec du pain grillé râpé.

C'est au & #39 ; 600, pour le & #39 ; utilisation plus modérée d'épices, que la farine a commencé à être utilisée comme liant pour certaines sauces.

Le codage français et le développement de trois lignes qui auraient permis de créer des sauces modernes remontent au XVIIIe siècle : la réduction de légumes, de champignons et d'autres éléments sans saveurs bizarres ; des amalgames chauds à base de beurre et de farine, à l'origine de la béchamel ou du mornay ; des émulsions froides, dont la mayonnaise est un exemple typique.

En Italie, sauf dans la cuisine classique d'origine française, l& #39 ; l'évolution des sauces a été très différente.

En ce qui concerne la cuisine italienne, aucune recherche indépendante sur les sauces n'a jamais été comparable à celle menée au cours des trois grands siècles de la cuisine française. C'est pourquoi le système de sauce en Italie reflète toujours ce d& #39 ; au-delà des Alpes. Aujourd'hui, en raison de & #39, l'importance de la sauce soja dans la cuisine de nombreux pays mérite d'être mentionnée