Gra w smaki i zabawa przy stole jest możliwa. I to jak! Na przykład sprawiając, że ser może stać się bezpośrednio deserem. Możecie pomyśleć, że nawiązujemy do wykorzystania sera jako składnika do stworzenia ciasta, sernika, lub do smakowania z odrobiną słodkich owoców. W rzeczywistości nie: my myślimy konkretnie o szczególnych serach, które same w sobie nadają się na doskonałe desery.
Ser może dobrze sprawdzić się jako deser, gdy jest dojrzewany z składnikami, które nadają mu dodatkowe słodkie nuty, romantyczne emocje, które powodują, że zamykasz oczy i wracasz do pięknych chwil z przeszłości. I właśnie od tego chcemy zacząć, od króla romantycznych serów: Blu 61 od La Casearia Carpenedo.
Słodki w środku. Aby uczcić pięćdziesiątą rocznicę małżeństwa (1961-2011) z żoną Giuseppiną, Antonio Carpenedo wydobył z kapelusza magiczny ser. Blu 61 to jego klejnot, który po wielu latach wieńczy ich związek: ser pleśniowy nasycony winem passito Raboso i następnie dojrzewający pod płaszczem czerwonych owoców leśnych. Unikalna i niepowtarzalna kreacja, która kryje w sobie miłość, technikę i czystą przyjemność.
Z tymi dojrzewającymi serami od Giuseppe Bernardinelli, mistrza dojrzewania z I Sapori del Portico, zawsze możemy pozostać w romantycznym nastroju, ponieważ łatwo jest z takimi serami flirtować lub być flirtowanym. Zaczynamy od trzech serów: nazywają się Zenzerito, Pistakkito i Manghito. Nazwy pomagają również zrozumieć, z jakimi składnikami te sery były dojrzewane.
Zenzerito to mały okrągły ser trilatte o lekkiej konsystencji, który przypomina sery koziołkowe, chociaż w środku znajduje się również mleko krowie i owcze. Przyprawiony imbirem, czerwonym pieprzem i limonką: ta egzotyczna aromatyzacja jest wyczuwalna głęboko w kremowej masie. Również zapach jest oszałamiający!
Pistakkito to także tomino trilatte, który został dojrzewany pod płaszczem pysznych i chrupiących pistacji z Bronte DOP. Dojrzewanie odbywa się w małym słoiku szczelnie zamkniętym i trwa tylko tydzień. Bardzo bogaty w smak i kremowość: doświadczenie, które warto wypróbować.
Manghito wykonany jest na tej samej bazie co poprzednie dwa, czyli jest to tomino z mleka koziego, krowiego i owczego. Składniki, z którymi ten ser jest dojrzewany, to mango i lukrecja, i również jest szczelnie zamknięty w słoiku na tydzień. Połączenie tych dwóch smaków tworzy równowagę przyjemności, która ogarnia podniebienie!
A teraz przechodzimy do czwartego sera, prawdopodobnie arcydzieła rozkoszy. czekolada nie mogła zostać pominięta wśród składników do dojrzewania, i oto jest: przedstawiamy ci Blu Dominik Rum e Cacao. To ser deserowy stworzony specjalnie, aby zapewnić intensywne emocje. Mówimy o serze pleśniowym z mleka krowiego i wzbogaconym o śmietanę, co czyni go jeszcze bardziej kremowym. Ten ser, a potem, jest pozostawiany na tydzień w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku z ziarnami kakaowca z Ekwadoru i rumem rolniczym. Po tych 7 dniach ser jest pokryty warstwą kakao w proszku. To połączenie wspaniałych smaków, które zaspokoi każde zmysły! Czy chcesz spróbować oszałamiającego połączenia? Spróbuj go z wisienkami w syropie od Corte Luceoli. To rajskie połączenie!
W świecie dojrzewających serów najpiękniejsza jest różnorodność składników, które wykorzystuje się do dojrzewania. Te dojrzewane z owocami mogą być spożywane bez obaw na zakończenie posiłku dzięki słodkości i przyjemności owoców, które wzbogaciły ich smak. Warto spróbować Blu affinato al Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG od Moro Formaggi: kolejny przykład ser pleśniowy z mleka krowiego nasycony, tym razem w słodkim winie passito Fior d'Arancio z Colli Euganei DOCG, po powolnym dojrzewaniu przez miesiąc. Następnie ser jest umieszczany w dojrzewaniu w kontakcie z skórkami pomarańczy z Wenecji. Intensywny, emocjonujący, cytrusowy. Warto spróbować z odrobiną miodu akacjowego, szczególnie w chłodniejsze miesiące.
Innym arcydziełem od I Sapori del Portico jest Langhino dojrzewany z jabłkiem annurca i rumem. Wykonany z mleka krowiego i owczego pochodzącego z wysokiej Langi, zamknięty w słoiku w kontakcie z ładnym kawałkiem suszonego jabłka annurca z Kampanii z Avellino i Benevento, namoczonego w rumie rolniczym. Naprawdę intensywny smak godny deseru z owocami!
Francesco Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
