Jeśli ktoś zapytałby mnie, jaki byłby szczyt dla miłośnika serów jak ja, odpowiedziałbym od razu: "być nietolerancyjnym na laktozę"! Tak, ponieważ dla mnie nie ma nic lepszego: odebranie mi sera to jak odebranie mi miłości do smaku przy stole. A miłość do smaku przy stole to nie jest, jakby, 50% radości z życia? No właśnie, rozumiemy się: dla mnie to ważna sprawa. Dlatego zależy mi, żeby w mojej lodówce były specjalne sery, być może rzadkie.
Czy pytasz mnie o radę, co kupić w Spaghetti & Mandolino, które ma najszerszy wybór serów w sieci? Cóż, usiądź wygodnie i zanotuj, mam wiele do powiedzenia.
Myślałem, żeby uporządkować moją wypowiedź i podzielić moje porady na przystawki, pierwsze dania, drugie dania i deser. Zatem zaczynamy od przystawek.
Idealna przystawka z serów nazywa się deska. Przygotowanie deski to sztuka, to nie jest improwizacja. Przede wszystkim, zdaleko zostaw talerz ceramiczny: potrzebujesz deski drewnianej. Następnie ilość: maksymalnie 5-6 serów, i należy trzymać się logiki. Najlepsza sekwencja powstaje na podstawie złożoności serów i ich dojrzewania, zaczynając od sera świeżego lub chudego, a kończąc na serem dojrzałym, być może pecorino, lub serem pleśniowym o intensywnym smaku, jak Roquefort.
Moja ulubiona deska?
Zenzerito z I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere z La Casearia Carpenedo, San Pietro w wosku pszczelim od Latteria Perenzin, Occelli al Barolo od Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food od Vallenostra i Ser Riserva dojrzały 36 miesięcy od Corrado Benedetti. Intensywne, aromatyczne, wyrafinowane smaki, które upajają od samego początku. Często stawiam na sery dojrzałe lub "nawiedzone", aby goście byli oczarowani od razu.
Bez wątpienia to risotta są pierwszymi daniami, które najlepiej podkreślają ich smak. To w ich kremowości wyczuwalna jest najgłębsza dusza sera, więc wybór sera z silną osobowością jest bardzo ważny. Więc czas na risotto z Bagoss di Bagolino z Stagnoli lub Castelmagno od Beppino Occelli lub Monte Veronese dop, Presidio Slow Food z La Casara.
Naturalnie, uwielbiam również makarony cztery sery, które są obowiązkowe wśród moich ulubionych przepisów: zawsze dodaję Taleggio i Gorgonzola od Arrigoni, Parmigiano 26 miesięcy od Bonat i Provolone dolce od Albiero.
Mimo że jest to oczywiste, bardzo polecam Pecorino Romano, od CAO do tradycyjnych przepisów z spaghetti jak Cacio e Pepe, Amatriciana czy Carbonara: pyszne!
Na drugie danie pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy, są sery grillowane. Już myślę o lecie, o grillu w ogrodzie i intensywnym zapachu sera, który unosi się w powietrzu i natychmiast sprawia, że się uśmiecham, a także sprawia, że cieknie mi ślinka. Ale jak dobre są sery grillowane??
Zaczynamy od Scamorza dolce z La Casara, widowiskowy! A co z Caciocavallo di Forenza z Parco delle Bontà? Cudowne! Dodaj też Pecorino di Pienza rosso od Bagnolo i Moesin di Fregona od Agricansiglio, nie będziesz żałować.
Dwa inne szybkie porady, które mogę Ci dać, to plasterek Piave DOP fresco od Agriform na burgerze w trakcie gotowania i jajka sadzone z Vento d'Estate z La Casearia Carpenedo.
Nigdy o tym nie myślałeś? Cóż, tak, ser może również być bohaterem deseru. I to jaki deser!
Głównie mówimy o serach pleśniowych, ale także innych serach, w głównej mierze caprini, umiejętnie podawanych z miodem, musztardami lub konfiturami mogą być dobrymi alternatywami dla słodyczy.
Zaczynamy od klejnotu z La Casearia Carpenedo: Blu 61, pleśniowego nasączonego Raboso i dojrzewającego pod warstwą czerwonych owoców. Poetyka.
Drugi, który polecam, to Blu Dominik z I sapori del Portico, another pleśniowy dojrzewający z rumem i kakao. Orgazmiczny.
Trzeci cudowny pleśniowy ser na liście to Blu dojrzewający z miętą i ziołami od Moro Formaggi. Elegancki.
Potem mam też dla Ciebie radę, Brunet z Caseificio dell'Alta Langa podawany z konfiturą cytrynową. Zmysłowy.
Ostatni, ale nie mniej pyszny, to Scimudin od Opere Casearie z konfiturą z borówek. Ancestralny.
Jeśli pobudziłem Twój apetyt, może też jesteś "topolone" jak ja. Nie pozostaje nic innego, jak spróbować serów, które Ci zaproponowałem. Wszystkie! Na co czekasz? Znajdziesz je poniżej!
Francesco Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
