Vi har kommit fram till nästan 3000 produkter som laddats upp på Spaghetti & Mandolino: ett resultat av en noggrann forskning på nationell nivå av små eller medelstora producenter som maximerar kvalitet och ursprungsområde. Vi söker varje dag kulturambassadörer för mat, kvinnor och män som tolkar råvarorna som naturen skapar och som traditionen föreskriver. Det är inte en lätt uppgift och allt går inte alltid bra.
Många verkligheter närmar sig vår portal, särskilt detta år, men inte alla har de karaktärer och specifikationer som vi alltid har sökt efter. Det är en fråga om stil i produktionen: hållbarheten hos produkterna, uppmärksamheten på miljön och ursprungsområdet, hantverkskunnandet och enkelheten i bearbetningarna, njutningen och den totala godheten, autenticiteten och respekten för en folks historia och tradition. Det finns inget pris för dessa värden!
Ett av våra mål och en konstant är den direkta kontakten med leverantören och besöket till företaget. Detta kan inte undvikas: det är den enda garanti vi kan ge våra kunder. Därför gör jag mil efter mil av resor upp och ner i Italien. Men vilken tillfredsställelse! Det är Italien som man inte förväntar sig, det som inte syns i de dyra reklamfilmerna på tv. Det är det enkla och rena Italien av bönderna och smakens hantverkare.
Bland de nya aktörer vi har lagt till i Spaghetti & Mandolino i år finns de alla här, i slumpmässig och geografisk "oordning".
Vi börjar med ett viktigt tillskott som representerar något betydande: Altromercato, som med sina produkter från hela världen lyckas stödja jordbrukssamhällena och bönderna med värdiga inkomster.
Ett pastafabriksföretag i Gragnano som vi har sökt och önskat är Il Mulino di Gragnano som fortfarande använder vattnet från Monti Lattari, de bästa gräsen från Murge och skär för hand de traditionella pastasorterna. Ett prestigefyllt och högkvalitativt samarbete har fötts med Peter’s Tea House och dess extraordinära blandningar.
Spaghetti & Mandolino engagerar sig också inom välgörenhet och ger utrymme och synlighet åt ONLUS som arbetar med volontariat på plats. En av dem är utan tvekan Multiforme Cooperativa som välkomnar de mest utsatta i denna värld genom att ge dem ny livskraft och värdighet för livet. En ny och kvalitativt hög profil hantering är Terre del Bosco som har överlåtit uppgiften att forska och välja de bästa italienska risarna till den nya generationen.
De är de mest avlägsna! Jag pratar om Fao 37 som producerar och bearbetar enbart tonfisk från Joniska havet. En stor erfarenhet av att återvinna de territoriella vattnen och havets hållbarhet.
Här har vi också tagit in ett måste när det gäller produktion och förädling av mejeriprodukter och charkuterier från Valpolicella: Corrado Benedetti. Dessutom är det ett av de äldsta charkuteriföretagen i Italien.
Har ni någonsin ätit de äkta Visciole di Cantiano? Tja, vi har fått de bästa, de från Marilena Tommasini från det marchiganska företaget Corte Luceoli. Ett varmt kaffe i kapslar? Vi har hittat en liten utvalare av bönor, Caldo Aroma, som förvandlar dem till doftande kapslar som är kompatibla med Lavazza Point. Vi har också lagt till en annan, Coffe Hat, som förhöjer monovaror från de bästa cru i världen i Nespresso-kapslar. Natalina Grandi är också en av avslöjandena från en liten gammal appellation i Veneto: Gambellara, från de euganeiska kullarna. En produktion av vita viner baserat på Garganega, rena och med stor tradition.
De vinner allt! I varje tävling tar de hem första eller andra priset. Vi pratar om La Casearia Carpenedo i Treviso. Antonio Carpenedo har i år vunnit karriärpriset för bästa ostaffinör i Italien. Deras Blu 61 har kallats Italiens bästa blåmögelost på Cheese 2017 i Bra. Så en riktig toppmodell!
Vi ville bredda konceptet kring mat genom att försöka erbjuda våra kunder den italienska excellensen inom produktion av tillbehör för bordet och matlagning. Sambonet är ett extraordinärt märke som har valts av de bästa italienska hotellen i många år.
De har lidit konsekvenserna av en förödande jordbävning, men de har ställt sig upp och fortsatt producera sina extraordinära Rosa Apples från Sibillini-bergen. Företaget Le Spiazzette är för oss en verklighet som behöver vår speciella uppmärksamhet.
De sötsaker som görs som förr, för hand, doftande, färska. Spaghetti & Mandolino har påbörjat ett vackert samarbete med Il Mattarello och deras produktion av traditionella abruzzesiska kex, pajer och bakverk. En verklig typisk delikatess!
Hon är ung och bestämd: hon heter Silvia Facci och har bestämt sig för att producera öl av hög kvalitet. Namnet på varumärket säger allt: FACCIdabere!
Angelo Capasso från Salumificio Squisito producerar en Culatello di Zibello DOP som är oöverträffad: utsedd till bästa Culatello av Consorzio 2013 av Gambero Rosso! Salumificio Squisito kommer in i Spaghetti och Mandolino och för med sig godheten från den bästa emilian traditionen genom varumärket Salumificio Angelico.
Vi har lagt till ett företag som representerar den italienska biologiska historien: Punto Verde. En komplett kedja från produktion och skörd av frukt till laboratoriet för utvinning av riktigt goda och hälsosamma juicer.
En ny vinkällare i Valpolicella Classica, i dalen Negrar. Nepos Villae är framtiden du inte förväntar dig. Stora viner och en ung producent med goda perspektiv.
Det kunde inte saknas bönpastan för funktionella och glutenfria dieter. Pasta d’Alba är en av de första som har engagerat sig på detta område.
Den stjärnprydda panettonen har vi! Alessandro Dal Degan, en av de bästa unga italienska kockarna, ägare till La Tana Gourmet i Asiago, en Michelin-stjärna, har producerat panettonen som har rört och kommer att röra era smaklökar. Hans namn är Gesmakh, smaken av godhet på det cimbro språket.
En ung tjej från Lessinia Veronese producerar ett högkvalitativt saffran i höglandet som en perspektiv för kvalitetodling i höglandet. En ren och doftande produkt: det är den från Chiara Castagna och hennes Zafferano Lessinia.
På Spaghetti och Mandolino har även den Lardo di Colonnata IGP från Larderia Sanguinetti kommit in, producerad med de antika metoderna och utan variation från den århundraden gamla bearbetningen mellan Carraras marmor.
Ett av de äldsta och mest historiska konditorierna i Vicenza, Pasticceria Venezia, producerar för oss tårtor, choklad, jästprodukter och mycket, mycket njutning! Men de söta överraskningarna är inte slut: också Dolci Sereni, den historiska konditoriet i Mantova som producerar de stora sötsakerna från Gonzaga-traditionen, som den berömda Sbrisolona, och det söta som fick Giuseppe Verdi att slicka mustaschen på 1800-talet, Spongata. Gamla gester och en modern vision. Som vi tycker om.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
