Punto Verde

L’Azienda Agricola Punto Verde föddes av familjen Castiglioni 1986 i Savignano sul Panaro i området för produktion av körsbär och den typiska plommonet från Vignola. Det sträcker sig över 10 hektar mark, odlad genom att förena traditionen med de mest avancerade teknikerna inom ekologiskt jordbruk. Körsbär, duron, plommon, aprikoser, päron, äpplen och persikor är några av de specialiteter som produceras, tillsammans med jordgubbar, fikon, pumpor, tomater och andra grönsaker. Grunden för filosofin som styr jordbruksföretaget är respekten för naturen och den biologiska mångfalden. Lidelsen för ekologi föds ur ett specifikt behov av att bevara miljön och hålla de naturliga smakerna och smaken av frukt och grönsaker intakta.

Att odla och bevara enligt ekologiska metoder betyder älska sin mark, respektera rytmerna och säsongerna, för att kunna erbjuda autentiska och naturliga produkter. Dofter som ofta glöms bort, som återupplever först i vår färska frukt, sedan i våra fruktjuicer, marmelader, gourmetkomposter och färdiga såser; allt certifierat BIO av ICEA. Ett brett sortiment, att avnjuta varje ögonblick av året.

Egenskaper hos den ekologiska produktionen Punto Verde

• Användning av Alt-Carpò-nät, en ny bekämpningsteknik mot karpocapsa, en av de mest skadliga insekterna för kärnfrukter. Växten omsluts av ett vitt nät liknande en myggnät, som skyddar frukten och gör det möjligt att inte utföra någon behandling på själva växten.
• Mikrospraybevattning för en rationell användning av vatten.
• Integrerat gräsunderlag för fruktträdgårdarna.
• Jordbearbetning.
• Manuell skörd i skalupplägg, det vill säga efter mognadsgrad.
• Organisk gödsling.

Från gården till bordet: den naturliga kvaliteten hos specialiteterna Punto Verde

• Långsam tillagning vid 50-60 °C för att bevara färger och egenskaper hos frukten.
• Användning av vakuummetoden för att extrahera vattnet som finns i frukten och på så sätt koncentrera köttet på ett naturligt och enkelt sätt, utan användning av pektin eller andra förtjockningsmedel.
• Noggrant urval och kvalitetskontroll vid varje produktion, för att endast använda de bästa frukterna, vid rätt mognadsgrad.
• Användning av enkla och unika recept, skapade med år av erfarenhet av familjen Castiglioni.
• Noggrant urval av fruktsorter beroende på typ av bearbetning (till exempel endast Williampäron för "Frulla Bio Pera")
• Rationell tillsättning av socker, för att ytterligare framhäva fruktens smak och återanpassa våra smaklökar till en riktig balans av sötma.

Innovation och Tradition: Laboratorio Punto Verde

År 2001 föddes laboratoriet Punto Verde, där frukt och grönsaker förvandlas till fruktjuicer, marmelader, gourmetkomposter, färdiga såser och mycket mer, allt certifierat BIO av ICEA (Institutet för Etisk och Miljöcertifiering www.icea.info). Det finns många referenser tillgängliga på marknaden, för ett urval som sträcker sig från de enklaste konserverna till produkter av hög gastronomi. Frukt och grönsaker kommer direkt från jordbruksföretagets odlingar, belägna i Savignano sul Panaro. Recepten utvecklas av Luigi och Emanuele Castiglioni, far och son, i en förening mellan tradition och innovation, alltid på jakt efter gamla smaker och nya kombinationer.